ESPÁRRAGOS CON SISAS

16 espárragos blancos DANTZA
400 gr de sisas pequeñas
4 cebolletas pequeñas
3 dientes de ajo
2 huevos cocidos
Aceite de oliva
Sal
Para la provenzal:
3 cucharadas de pan rallado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado

Corta las cebolletas en juliana fina y pon a pochar en sartén o paellera que se pueda introducir en el horno. Pela y pica los ajos en juliana e incorpóralos junto con las sisas limpias. Rehógala brevemente y sazona.
Mezcla en un cuenco los ingrediente de la provenzal ( pan rallado, ajo, perejil) y espolvorea sobre las sisas. Introduce en el horno a gratinar. Cinco minutos serán suficientes.
Pon un poco de aceite sobre una plancha y pasa los espárragos para que se doren.
Sirve colocando los espárragos en las esquinas y las sisas en el centro.
Separa la clara y la yema de los huevos. Pica con un cuchillo las claras y espolvorea la parte baja de los espárragos. Pon las yemas en un pasapurés y tritúralas espolvoreando toda la superficie de la bandeja.