ESPÁRRAGOS RELLENOS CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 lata de 1 Kg. 9/12 de Espárragos DANTZA
1 vaso de salsa bechamel
200 g. de merluza
12 gambas
12 hojas de espinaca hervidas un minuto
1 cucharilla de harina
1 huevo
4 cucharadas de aceite de oliva y sal.
Para la salsa: 1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo
½ lata fiesta de Pimientos del Piquillo DANTZA
1 vaso de caldo de carne
1 chorrito de nata

Se sofríen las gambas( previamente picadas) con la merluza. Se rehogan y se mezclan con la bechamel. Se abren los espárragos, sin tocar la yema, de arriba hacia abajo sin llegar al fondo y se rellenan con la mezcla hecha anteriormente. Se envuelve cada uno en una hoja de espinaca, se pasan por harina y huevo y se fríen. Para la salsa; se pochan la cebolla y el ajo, se añaden los pimientos y el caldo y se deja cocer a fuego lento. Se pasa por el chino y se añade la nata. Se junta con los espárragos y se deja cocer 5 min. Decorar con salmón en tiras.