ALCACHOFAS AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Dos frascos de corazones de alcachofas de Tudela 16/20 DANTZA
Una pastilla de mantequilla ( 180 gr.)
Dos huevos
Una copita de zumo de limón
Una copita de vino blanco seco.
Sal
Un pellizco de pimienta negra y queso duro, aromático, rallado.

Colocadas las alcachofas Dantza sin escurrir en una fuente refractaria donde ya habremos puesto vino blanco y algún dado de mantequilla, aderezaremos cada media alcachofa con un poco de pan rallado, un chorro de aceite, un poco de perejil picado y un polvillo insignificante (optativo) de pimienta negra.
Para darle sabor, haremos una crema. Para un kilo de alcachofas, un cuarto de kilo: una pastilla de mantequilla ( 180 gr.), dos huevos, una copita de zumo de limón, una de vino blanco seco, sal, un pellizco de pimienta negra y queso duro, aromático, rallado. Derretiremos la mantequilla; luego, en un plato hondo, batiremos los huevos; añadiremos una cucharada de la mantequilla ya fría y la pondremos a fuego flojo en un cacito; lo removeremos hasta que se vaya cuajando; lo sacaremos del fuego y le añadiremos poco a poco -a gotas- el resto de la mantequilla, sin dejar de remover. Si se espesase demasiado, podrá aclararse con un poco de leche. Se adereza al gusto -con sal, pimienta negra recién molida y un poco de zumo de limón. La crema se esparcirá sobre las alcachofas colocadas en la fuente refractaria, y se meterán en el horno después de polvoreadas con el queso.