ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 tarro alcachofas DANTZA 10/12 coraz.
36 gambas
1 cebolla
1 cucharada de harina
3 huevos cocidos
4 ajos
1 copa de brandy
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil

Pela las gambas y pon las cabezas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hasta conseguir un fumet.
Pica la cebolla finamente y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade 1 cucharada de harina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos, bien picados y deja cocer un poco.
Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar en una sartén y agrega las gambas sazonadas. Saltea bien, vierte la copa de brandy y flambea. Vierte un poco del líquido resultante sobre la cazuela de la salsa y mezcla. Coloca cada alcachofa con 3 gambas en una fuente y salsea.