ENSALADA DE COGOLLOS Y ESPÁRRAGOS BLANCOS

12 espárragos blancos DANTZA
8 huevos de codorniz
4 cogollos de lechuga
8 tomates cherry
2 cucharadas de pipas de calabaza
Agua
Aceite virgen extra
Vinagre de Módena
Sal

Pon a cocer los huevos de codorniz durante 5 minutos. Cuando estén duros, pélalos en caliente.
Sirve los espárragos en el centro de la fuente, a los costados coloca los cogollos cortados por la mitad. En la parte del tallo pon los huevos de codorniz cortados por la mitad. Adorna con los tomates cherry. Sazona y salpica todo con un poco de vinagre de Módena.
En una sartén con un poco de aceite, saltea el bambú y sírvelo encima de los cogollos. En la misma sartén, saltea las pipas de calabaza y espolvorea con ellas la ensalada. Riega con un buen chorro de aceite.