PUDIN DE ESPÁRRAGOS

24 espárragos de lata DANTZA
7 huevos
200 ml. de nata
200 ml. de caldo de espárragos
200 ml. de mahonesa
Mantequilla
Pan rallado
Unas ramas de cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Abre las latas de espárragos y reserva un vaso del caldo. Forra una fuente amplia con papel absorbente de cocina y pon los espárragos a escurrir. Una vez escurridos, dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Pon los huevos en un bol y bátelos como para hacer una tortilla. Vierte la nata y el caldo de espárragos y mezcla bien. Salpimienta y bate nuevamente.
Forra un molde con papel de hornear, úntalo con un poco de mantequilla y espolvoréalo con pan rallado. Vierte un poco de la mezcla de huevos, coloca encima los espárragos alineados, cubre con más crema, más espárragos y más crema. Introduce en el horno a 140ºC durante 60 minutos.
Retira del horno y deja enfriar. Córtalo en raciones.
Pica unas ramas de cebollino, añádelas a la mahonesa y mezcla bien. Introduce en una manga pastelera y adorna los platos. Decora con unas ramas de cebollino.
Si has abierto una lata de espárragos y no los vas a consumir todos, podrás conservarlos en un tarro de cristal y cubierto completamente con agua. Consérvalos en el frigorífico, sácalos unas horas antes de consumirlos, y escúrrelos bien.