ALUBIAS BLANCAS CON PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr. de alubias
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
6 pimientos DANTZA
2 dientes de ajo
1 l. de agua
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pon a cocer en una olla rápida las alubias (que estarán a remojo desde la víspera) con las verduras picadas. Añade un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocina durante 15 minutos.
Córta los pimientos en tiras y reserva.
Trocea uno de los pimientos y añádelo a las alubias cocinadas junto con una cucharadita de pimentón. Sirve las alubias en una legumbrera.
En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los pimientos y los dientes de ajo laminados. Sírvelos en un plato.