GAZPACHO

3 rebanadas de pan del día anterior
8 tomates maduros grandes, pelados,sin pepitas y picados
1 pepino pelado, sin pepitas y picado
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento verde pequeño picado
1/3 tza. de menta fresca, picada
2 dientes de ajo, majados
2 cda. de aceite de oliva
2 cda. de vinagre de vino tinto
2 cda. de concentrado de tomate
1 o 2 tza. de agua helada
Guarnición:
1 pimiento rojo mediano, troceado
1 cebolla mediana, troceada
1 pepino pequeño, pelado,sin pepitas y troceado
2 huevos duros, troceados, 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso troceadas
Retire la corteza del pan, remójelo en agua y mézclelo con los demás ingredientes, excepto el agua helada, en un cuenco grande. Cúbralo con film transparente y déjelo reposar 20 minutos.Divida la mezcla en tres partes y tritúrela en tres tandas en el ayudante de cocina durante 30 segundos o hasta que quede fina. Pásela a un cuenco grande. Aclare la mezcla añadiendo agua helada hasta obtener la consistencia deseada. Cubra el gazpacho con film transparente y refrigérelo al menos 1 hora. Sírvalo en cuencos individuales con cubitos de hielo. Trocee los ingredientes de la guarnición en tiras o rodajas finas y dispóngalos en cuencos pequeños para que los invitados se sirvan a su gusto. Nota: Esta sopa fría de la cocina andaluza es conocida en el mundo entero. Siempre debe servirse fría y es una manera muy refrescante de comenzar una comida de verano. Para conseguir su inconfundible sabor, los tomates deben estar maduros y no olvide quitarles las pepitas. Los tomates frescos pueden sustituirse por tomates en conserva.