PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 tarros de pimientos enteros del piquillo DANTZA
300 g de pescado blanco, limpio sin piel ni espinas
200 g de atún en aceite
1 cebolla mediana picada
50 g de aceitunas verdes picadas
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de hierbas aromáticas picadas
Pimienta
Sal

Escurrir los pimientos y abrirlos por la mitad.Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla sin que coja color. Agregar los pimientos y el caldo de verduras con el azúcar, pimienta y sal. Continuar la cocción hasta que los pimientos estén tiernos. Triturar en la batidora y pasar por el pasapurés. Rehogar en el aceite caliente la cebolla, si que coja color, agregar el pescado picado, las aceitunas y las hierbas aromáticas. Cocer a fuego lento unos minutos, añadir el atún escurrido y sazonar con pimienta y sal. Rellenar los pimientos con esta preparación y cerrar la abertura con un palillo. Calentar la salsa en una cazuela de barro. Incorporar los pimientos y cocer a fuego suave de 8 a 10 minutos. Servir muy calientes.