CANELONES DE ESPINACA

8-12 unidades de pasta de canelones.
1/2 kg de espinaca DANTZA
8-12 fetas de queso.
100 grs. de mortadela en fetas.
Aceite.
Sal y agua.
Para la salsa blanca:
Un trocito de manteca.
1 cucharada de harina.
1 vaso de leche.
Sal

Nuez moscada
Para preparar la salsa blanca, rehoga en una cacerola la manteca con la harina. Agrega la leche revolviendo bien. Añade sal y nuez moscada.
Pon a cocer la pasta de canelones en agua hirviendo 8-10 minutos. Escurre, refresca y reserva.
Para preparar el relleno, pica la mortadela y saltéala junto con la espinaca cocida y picada en una sartén con un poco de aceite. Incorpora un poco de la salsa blanca y mezcla.
En una fuente de horno coloca, dentro de las hojas de canelones, las fetas de queso, y encima el relleno. Enrolla los canelones y cúbrelos con la salsa blanca. Lleva a horno fuerte para gratinar 3-4 minutos.
Decora con una hojita de perejil y sirve.