JUDÍAS VERDES CON CREMA DE CEBOLLA

700 gr. de judías verdes DANTZA
4 patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

Pela la cebolla, pícala y ponla a freír en una sartén con aceite. Cuando la cebolla tenga buen color, escurre el aceite y pon las cebollas en una jarra. Vierte un poco del caldo de las judías y tritura con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.
Pela las patatas, córtalas en láminas y fríelas en la misma sartén donde has frito la cebolla (si hiciera falta más aceite, añade un poco). Cuando las patatas estén casi hechas, filetea los ajos y añádelos. En el momento de retirarlas de la sartén, espolvoréalas con perejil picado.
Sirve en el fondo la crema de cebolla, coloca encima las vainas escurridas y alrededor distribuye las patatas. Sirve un poco de crema de cebolla en el centro.