MERO AL HORNO CON ESPINACAS

4 filetes de mero
300 gr. de espinacas DANTZA
2 cebolletas
1-2 tomates
25 gr. de piñones
25 gr. de pasas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil
Para la provenzal:
Pan rallado
1 diente de ajo
Perejil picado

Pica las cebolletas finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade los piñones, saltea e incorpora las espinacas. Agrega también las pasas.
Salpimienta los filetes de mero, enharínalos y fríelos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite.
Pon en una bandeja de horno el salteado de espinacas en 4 montones, coloca encima de cada uno, un par de rajas de tomate, un filete de mero, otra rodaja de tomate.
Mezcla en un bol, el pan rallado, con el ajo y el perejil picados y espolvorea el pescado. Sazona e introduce en el horno a 220ºC durante 3 minutos. Sirve en una fuente y riégalos con un chorro de aceite.