<\/h2><\/div>El precio al agricultor sube 20 c\u00e9ntimos y el kilo se paga entre 2,6 y 2,8 \u20ac<\/strong><\/p>\nLa campa\u00f1a de esp\u00e1rrago avanza este a\u00f1o a trompicones. Abril no ha sido pr\u00f3digo en el calor primaveral que necesitan los turiones para emerger a la superficie. El mes, que arranc\u00f3 con heladas y sigui\u00f3 con rachas de fr\u00edo y lluvia, depar\u00f3 pocos d\u00edas para recolectar el llamado \u2018oro blanco\u2019 de Navarra. Con estos altibajos, algunas conserveras lo mismo han parado que se han visto obligadas a reforzar turnos para transformar con la m\u00e1xima rapidez los abundantes esp\u00e1rragos que llegaban en d\u00edas soleados. Pese a este inicio de cosecha \u2018intermitente\u2019 \u2013 todav\u00eda quedan por delante dos meses de campa\u00f1a- tanto agricultores como conserveros hablan de una \u201cexcelente calidad\u201d del esp\u00e1rrago gracias a la humedad que alberga la tierra tras un generoso invierno.<\/p>\n
El calor en la campa\u00f1a de este a\u00f1o lo aporta la hosteler\u00eda, completamente abierta despu\u00e9s de dos campa\u00f1as cerrada o con duras restricciones. El esp\u00e1rrago fresco vuelve a triunfar en men\u00fas y cartas y lo har\u00e1 hasta junio, pero el resto del a\u00f1o, bares y restaurantes tirar\u00e1n del esp\u00e1rrago en conserva. Los pedidos comienzan a llegar a la industria. \u201cSe nota mayor demanda, pero no se han recuperado los niveles de 2019\u201d, coinciden conserveros.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Dantza](\"https:\/\/www.dantza.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/NOT_inversiones.jpg\" "\\"NOT_inversiones\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Hay prudencia, moderaci\u00f3n en los encargos y en las compras debido al actual contexto inflacionista, con una subida de costes de materia primas y energ\u00e9ticas sin precedentes. \u201cLa incertidumbre es un freno. Cuando no es el virus, es la guerra y si no, que se encarece el pl\u00e1stico o la luz. As\u00ed nadie puede hacer previsiones de nada\u201d, valora el agricultor y secretario de la cooperativa San Isidro de Cadreita, Jos\u00e9 \u00c1ngel Garc\u00eda Pejenaute.<\/p>\n
El precio del esp\u00e1rrago al productor ha subido este a\u00f1o, en torno a 20-30 c\u00e9ntimos el kilo, de manera que la mayor parte del producto de primera se paga a entre 2,6 y 2,8 euros el kilo. Para Jos\u00e9 \u00c1ngel el precio para que el esp\u00e1rrago sea rentable es tres euros. \u201cEl problema es que hacemos una inversi\u00f3n fuerte en poner esp\u00e1rragos y la plantaci\u00f3n dura ocho a\u00f1os. Hemos estado varios a\u00f1os cobrando sobre 2,20 euros, por eso hemos arrancado esparragueras viejas y hemos mantenido las nuevas aun perdiendo dinero pero para aguantar el tir\u00f3n\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n
El agricultor y presidente de la denominaci\u00f3n de Origen Navarra, Marcelino Etayo, es uno de los 460 productores inscritos en la denominaci\u00f3n. Se\u00f1ala que \u201calgunas conserveras\u201d no quieren el esp\u00e1rrago de segunda, lo de un calibre inferior a 16 o 18 cent\u00edmetros. Si los compran, los abonan a unos 60 c\u00e9ntimos y, si no, se les da salida en venta directa o mercadillos.<\/p>\n
Etayo estima que la cosecha de este sello de calidad se cerrar\u00e1 con una cantidad \u201csimilar o cercana\u201d a la del a\u00f1o pasado. Entonces se entregaron 5,2 millones de kilos procedentes de 1.700 hect\u00e1reas, pero no todos se certificaron. De cada 100 kilos, 13 se rechazaron y 87 fueron dignos de representar al esp\u00e1rrago de Navarra. En total casi 4,6 millones de kilos, de los que todos -excepto 170.000 que se vendieron en fresco \u2013 fueron elaborados por 35 conserveras de Navarra, La Rioja y Arag\u00f3n.<\/p>\n
El esp\u00e1rrago protagoniza la actividad en decenas de conserveras de toda Navarra. El esp\u00e1rrago llega directamente del campo y el pelado es manual, artesanalmontxo A.G.<\/p>\n
\u201cHay temor a trasladar la subida al cliente\u201d<\/p>\n
Alrededor del 25% del esp\u00e1rrago con la etiqueta de la Denominaci\u00f3n de Origen Esp\u00e1rrago de Navarra acaba en la hosteler\u00eda. El director general de Conservas Dantza (Grupo AN), una de las 35 marcas acogidas a este sello de calidad, Rafa Castej\u00f3n, apunta que \u201cefectivamente\u201d la agroindustria asiste a una mayor demanda de esp\u00e1rrago por parte de la hosteler\u00eda. No obstante, el responsable de la conservera considera que la demanda todav\u00eda se sit\u00faa \u201cen torno a un 15% por debajo\u201d de la que se registraba antes de la pandemia, en 2019.<\/p>\n
AUMENTO \u00abNECESARIO\u00bb<\/strong><\/p>\nPreguntado por la situaci\u00f3n de estokaje en las conserveras despu\u00e9s de dos a\u00f1os con la hosteler\u00eda cerrada, Rafa Castej\u00f3n, indica que, en general, los niveles del stock en las conserveras \u201cno eran elevados\u201d antes del inicio de la actual campa\u00f1a. \u201cSe quiere hacer una buena fabricaci\u00f3n de esp\u00e1rrago en conserva, pero las producciones creo que al final van ser, en general, prudentes ya que todos los costes de fabricaci\u00f3n han subido mucho y existe cierto temor a c\u00f3mo se va a poder trasladar esa subida a los clientes y c\u00f3mo puede afectar a la demanda del producto en un contexto econ\u00f3mico tan complejo como el actual\u201d, expone el directivo de esta conservera. Al respecto, apunta que las latas se han encarecido m\u00e1s del 50% y los tarros m\u00e1s del 40%, \u201cpero tambi\u00e9n la materia prima (el esp\u00e1rrago), la mano de obra y los costes energ\u00e9ticos\u201d.<\/p>\n
En ese sentido, Rafa Castej\u00f3n recalca que el aumento del precio que este a\u00f1o ha experimentado el esp\u00e1rrago al agricultor, de al menos unos 20 c\u00e9ntimos el kilo, era \u201cnecesario\u201d porque, afirma, hay que entender que a los productores tambi\u00e9n les han subido muchos sus costes de producci\u00f3n. \u201cHay que mantener este cultivo\u201d, afirma.<\/p>\n
\u201cVendemos un 40% a trav\u00e9s de internet\u201d<\/strong><\/p>\nLa pandemia oblig\u00f3 a las empresas agroalimentarias a potenciar la venta de sus productos a trav\u00e9s de internet. En el caso de Conservas El Agricultor, de Ler\u00edn, este canal supon\u00eda all\u00e1 por 2020 el cauce de salida de un 20% del esp\u00e1rrago en conserva que, en diferentes formatos, elabora cada temporada en su f\u00e1brica. La covid-19 duplic\u00f3 las ventas y, pese a la vuelta a la normalidad, se ha mantenido. \u201cLa venta por internet subi\u00f3 mucho a ra\u00edz del confinamiento. En este momento, vendemos el 40% de la producci\u00f3n anual de esp\u00e1rrago, que ronda los 160.000 kilos elaborados, a trav\u00e9s de internet. Vemos que no ha sido flor de un d\u00eda, sino que ese incremento ha llegado para quedarse\u201d, explica el director gerente de la conservera, Patxi Maestu Pellejeros.<\/p>\n
Sobre la cosecha, Maestu desataca lo \u201cirregular\u201d que ha sido abril, lo que ha originado que algunos d\u00edas hayan reforzado una plantilla que, en esta campa\u00f1a, ronda los 45 empleados. \u201cIntentamos elaborar el esp\u00e1rrago con la m\u00e1xima rapidez para mantener su cualidades, especialmente el de mayor tama\u00f1o, que lo pelamos a mano, de manera artesanal\u201d, a\u00f1ade el directivo.<\/p>\n
El otro 60% de su producci\u00f3n anual de conservera de esp\u00e1rrago lo comercializa, en gran medida, a trav\u00e9s de la venta directa, ya que dispone de una tienda en su f\u00e1brica que permanece abierta los siete d\u00edas de la semana. \u201cEl perfil del cliente es variado, pero su procedencia sobre todo es del norte, sobre todo muchas personas del Pa\u00eds Vasco que vienen a pasar el fin de semana por la zona\u201d. Sobre el aumento de costes, el directivo apunta que la situaci\u00f3n es complicada. \u201cLa hojalata ha subido un 60% y as\u00ed todo\u201d.<\/p>\n
Los 160.000 kilos de esp\u00e1rrago suponen el 40% de la producci\u00f3n de esta conservera, el pimiento representa otro 20% y otros productos (alcachofa, menestra, etc) suponen el 40% restante.<\/p>\n
Del campo a Par\u00eds<\/strong><\/p>\nA su vuelta de un viaje a Par\u00eds, un compa\u00f1ero de esto de escribir cr\u00f3nicas contaba -a\u00fan perplejo- que en su callejeo por el centro de la ciudad del amor vio esp\u00e1rragos frescos en una fruter\u00eda a 28 euros el kilo. \u00a1Qu\u00e9 esc\u00e1ndalo! Apenas una hora despu\u00e9s otra persona me soplaba que en el m\u00edtico mercado donostiarra de La Bretxa el kilo de esp\u00e1rragos navarros rondaba los 14 euros. \u00bfQu\u00e9 responder? Pues que tenemos a mano el lujo de disfrutar de este manjar a precios que muchos quisieran. Luego, me acord\u00e9 de que en un pueblo de unos 2.000 habitantes los esparragueros se han reducido a una decena de personas cuando hace dos d\u00e9cadas eran casi 60. Y pens\u00e9 en esa frase que habla de que no valoramos lo que tenemos hasta que lo perdemos. \u00bfQuiz\u00e1 es porque pensamos que nunca lo vamos a perder? No s\u00e9, pero en Navarra quedan 1.600 hect\u00e1reas de esp\u00e1rrago.<\/p>\n
M. Carmen Garde<\/p>\n<\/div>
El precio al agricultor sube 20 c\u00e9ntimos y el kilo se paga entre 2,6 y 2,8 \u20ac<\/strong><\/p>\n La campa\u00f1a de esp\u00e1rrago avanza este a\u00f1o a trompicones. Abril no ha sido pr\u00f3digo en el calor primaveral que necesitan los turiones para emerger a la superficie. El mes, que arranc\u00f3 con heladas y sigui\u00f3 con rachas de fr\u00edo y lluvia, depar\u00f3 pocos d\u00edas para recolectar el llamado \u2018oro blanco\u2019 de Navarra. Con estos altibajos, algunas conserveras lo mismo han parado que se han visto obligadas a reforzar turnos para transformar con la m\u00e1xima rapidez los abundantes esp\u00e1rragos que llegaban en d\u00edas soleados. Pese a este inicio de cosecha \u2018intermitente\u2019 \u2013 todav\u00eda quedan por delante dos meses de campa\u00f1a- tanto agricultores como conserveros hablan de una \u201cexcelente calidad\u201d del esp\u00e1rrago gracias a la humedad que alberga la tierra tras un generoso invierno.<\/p>\n El calor en la campa\u00f1a de este a\u00f1o lo aporta la hosteler\u00eda, completamente abierta despu\u00e9s de dos campa\u00f1as cerrada o con duras restricciones. El esp\u00e1rrago fresco vuelve a triunfar en men\u00fas y cartas y lo har\u00e1 hasta junio, pero el resto del a\u00f1o, bares y restaurantes tirar\u00e1n del esp\u00e1rrago en conserva. Los pedidos comienzan a llegar a la industria. \u201cSe nota mayor demanda, pero no se han recuperado los niveles de 2019\u201d, coinciden conserveros.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Hay prudencia, moderaci\u00f3n en los encargos y en las compras debido al actual contexto inflacionista, con una subida de costes de materia primas y energ\u00e9ticas sin precedentes. \u201cLa incertidumbre es un freno. Cuando no es el virus, es la guerra y si no, que se encarece el pl\u00e1stico o la luz. As\u00ed nadie puede hacer previsiones de nada\u201d, valora el agricultor y secretario de la cooperativa San Isidro de Cadreita, Jos\u00e9 \u00c1ngel Garc\u00eda Pejenaute.<\/p>\n El precio del esp\u00e1rrago al productor ha subido este a\u00f1o, en torno a 20-30 c\u00e9ntimos el kilo, de manera que la mayor parte del producto de primera se paga a entre 2,6 y 2,8 euros el kilo. Para Jos\u00e9 \u00c1ngel el precio para que el esp\u00e1rrago sea rentable es tres euros. \u201cEl problema es que hacemos una inversi\u00f3n fuerte en poner esp\u00e1rragos y la plantaci\u00f3n dura ocho a\u00f1os. Hemos estado varios a\u00f1os cobrando sobre 2,20 euros, por eso hemos arrancado esparragueras viejas y hemos mantenido las nuevas aun perdiendo dinero pero para aguantar el tir\u00f3n\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n El agricultor y presidente de la denominaci\u00f3n de Origen Navarra, Marcelino Etayo, es uno de los 460 productores inscritos en la denominaci\u00f3n. Se\u00f1ala que \u201calgunas conserveras\u201d no quieren el esp\u00e1rrago de segunda, lo de un calibre inferior a 16 o 18 cent\u00edmetros. Si los compran, los abonan a unos 60 c\u00e9ntimos y, si no, se les da salida en venta directa o mercadillos.<\/p>\n Etayo estima que la cosecha de este sello de calidad se cerrar\u00e1 con una cantidad \u201csimilar o cercana\u201d a la del a\u00f1o pasado. Entonces se entregaron 5,2 millones de kilos procedentes de 1.700 hect\u00e1reas, pero no todos se certificaron. De cada 100 kilos, 13 se rechazaron y 87 fueron dignos de representar al esp\u00e1rrago de Navarra. En total casi 4,6 millones de kilos, de los que todos -excepto 170.000 que se vendieron en fresco \u2013 fueron elaborados por 35 conserveras de Navarra, La Rioja y Arag\u00f3n.<\/p>\n El esp\u00e1rrago protagoniza la actividad en decenas de conserveras de toda Navarra. El esp\u00e1rrago llega directamente del campo y el pelado es manual, artesanalmontxo A.G.<\/p>\n \u201cHay temor a trasladar la subida al cliente\u201d<\/p>\n Alrededor del 25% del esp\u00e1rrago con la etiqueta de la Denominaci\u00f3n de Origen Esp\u00e1rrago de Navarra acaba en la hosteler\u00eda. El director general de Conservas Dantza (Grupo AN), una de las 35 marcas acogidas a este sello de calidad, Rafa Castej\u00f3n, apunta que \u201cefectivamente\u201d la agroindustria asiste a una mayor demanda de esp\u00e1rrago por parte de la hosteler\u00eda. No obstante, el responsable de la conservera considera que la demanda todav\u00eda se sit\u00faa \u201cen torno a un 15% por debajo\u201d de la que se registraba antes de la pandemia, en 2019.<\/p>\n AUMENTO \u00abNECESARIO\u00bb<\/strong><\/p>\n Preguntado por la situaci\u00f3n de estokaje en las conserveras despu\u00e9s de dos a\u00f1os con la hosteler\u00eda cerrada, Rafa Castej\u00f3n, indica que, en general, los niveles del stock en las conserveras \u201cno eran elevados\u201d antes del inicio de la actual campa\u00f1a. \u201cSe quiere hacer una buena fabricaci\u00f3n de esp\u00e1rrago en conserva, pero las producciones creo que al final van ser, en general, prudentes ya que todos los costes de fabricaci\u00f3n han subido mucho y existe cierto temor a c\u00f3mo se va a poder trasladar esa subida a los clientes y c\u00f3mo puede afectar a la demanda del producto en un contexto econ\u00f3mico tan complejo como el actual\u201d, expone el directivo de esta conservera. Al respecto, apunta que las latas se han encarecido m\u00e1s del 50% y los tarros m\u00e1s del 40%, \u201cpero tambi\u00e9n la materia prima (el esp\u00e1rrago), la mano de obra y los costes energ\u00e9ticos\u201d.<\/p>\n En ese sentido, Rafa Castej\u00f3n recalca que el aumento del precio que este a\u00f1o ha experimentado el esp\u00e1rrago al agricultor, de al menos unos 20 c\u00e9ntimos el kilo, era \u201cnecesario\u201d porque, afirma, hay que entender que a los productores tambi\u00e9n les han subido muchos sus costes de producci\u00f3n. \u201cHay que mantener este cultivo\u201d, afirma.<\/p>\n \u201cVendemos un 40% a trav\u00e9s de internet\u201d<\/strong><\/p>\n La pandemia oblig\u00f3 a las empresas agroalimentarias a potenciar la venta de sus productos a trav\u00e9s de internet. En el caso de Conservas El Agricultor, de Ler\u00edn, este canal supon\u00eda all\u00e1 por 2020 el cauce de salida de un 20% del esp\u00e1rrago en conserva que, en diferentes formatos, elabora cada temporada en su f\u00e1brica. La covid-19 duplic\u00f3 las ventas y, pese a la vuelta a la normalidad, se ha mantenido. \u201cLa venta por internet subi\u00f3 mucho a ra\u00edz del confinamiento. En este momento, vendemos el 40% de la producci\u00f3n anual de esp\u00e1rrago, que ronda los 160.000 kilos elaborados, a trav\u00e9s de internet. Vemos que no ha sido flor de un d\u00eda, sino que ese incremento ha llegado para quedarse\u201d, explica el director gerente de la conservera, Patxi Maestu Pellejeros.<\/p>\n Sobre la cosecha, Maestu desataca lo \u201cirregular\u201d que ha sido abril, lo que ha originado que algunos d\u00edas hayan reforzado una plantilla que, en esta campa\u00f1a, ronda los 45 empleados. \u201cIntentamos elaborar el esp\u00e1rrago con la m\u00e1xima rapidez para mantener su cualidades, especialmente el de mayor tama\u00f1o, que lo pelamos a mano, de manera artesanal\u201d, a\u00f1ade el directivo.<\/p>\n El otro 60% de su producci\u00f3n anual de conservera de esp\u00e1rrago lo comercializa, en gran medida, a trav\u00e9s de la venta directa, ya que dispone de una tienda en su f\u00e1brica que permanece abierta los siete d\u00edas de la semana. \u201cEl perfil del cliente es variado, pero su procedencia sobre todo es del norte, sobre todo muchas personas del Pa\u00eds Vasco que vienen a pasar el fin de semana por la zona\u201d. Sobre el aumento de costes, el directivo apunta que la situaci\u00f3n es complicada. \u201cLa hojalata ha subido un 60% y as\u00ed todo\u201d.<\/p>\n Los 160.000 kilos de esp\u00e1rrago suponen el 40% de la producci\u00f3n de esta conservera, el pimiento representa otro 20% y otros productos (alcachofa, menestra, etc) suponen el 40% restante.<\/p>\n Del campo a Par\u00eds<\/strong><\/p>\n A su vuelta de un viaje a Par\u00eds, un compa\u00f1ero de esto de escribir cr\u00f3nicas contaba -a\u00fan perplejo- que en su callejeo por el centro de la ciudad del amor vio esp\u00e1rragos frescos en una fruter\u00eda a 28 euros el kilo. \u00a1Qu\u00e9 esc\u00e1ndalo! Apenas una hora despu\u00e9s otra persona me soplaba que en el m\u00edtico mercado donostiarra de La Bretxa el kilo de esp\u00e1rragos navarros rondaba los 14 euros. \u00bfQu\u00e9 responder? Pues que tenemos a mano el lujo de disfrutar de este manjar a precios que muchos quisieran. Luego, me acord\u00e9 de que en un pueblo de unos 2.000 habitantes los esparragueros se han reducido a una decena de personas cuando hace dos d\u00e9cadas eran casi 60. Y pens\u00e9 en esa frase que habla de que no valoramos lo que tenemos hasta que lo perdemos. \u00bfQuiz\u00e1 es porque pensamos que nunca lo vamos a perder? No s\u00e9, pero en Navarra quedan 1.600 hect\u00e1reas de esp\u00e1rrago.<\/p>\n M. Carmen Garde<\/p>\n<\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>