{"id":3867,"date":"2025-07-25T12:38:25","date_gmt":"2025-07-25T12:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dantza.com\/?p=3867"},"modified":"2025-11-27T10:55:29","modified_gmt":"2025-11-27T10:55:29","slug":"por-que-los-esparragos-en-conserva-son-tan-saludables-como-los-frescos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/por-que-los-esparragos-en-conserva-son-tan-saludables-como-los-frescos\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 los esp\u00e1rragos en conserva son tan saludables como los frescos?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque los esp\u00e1rragos frescos suelen asociarse con la m\u00e1xima frescura y nutrici\u00f3n, las <\/span><b>conservas bien elaboradas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2014como las producidas en Navarra\u2014 ofrecen niveles de nutrientes sorprendentemente similares. De hecho, el envasado inmediato en su punto \u00f3ptimo de madurez puede permitir conservar vitaminas, fibra y compuestos funcionales que se perder\u00edan en productos frescos con mala gesti\u00f3n log\u00edstica .<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En este art\u00edculo analizaremos cient\u00edficamente por qu\u00e9 los esp\u00e1rragos en conserva pueden ser tan saludables como los frescos, detallando el impacto del procesamiento, los nutrientes que se mantienen, los efectos positivos sobre la salud y recomendaciones para elegir productos de m\u00e1xima calidad.<\/span><\/p>\n<h2><b>Comparativa nutricional: conserva vs fresco<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A menudo se tiende a pensar que el esp\u00e1rrago fresco es nutricionalmente superior al esp\u00e1rrago en conserva, pero esta afirmaci\u00f3n <\/span><b>no siempre es precisa ni est\u00e1 del todo justificada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En el caso de productos como el <\/span><b>esp\u00e1rrago blanco o verde de Navarra<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, envasado poco despu\u00e9s de la cosecha y tratado con procesos t\u00e9rmicos suaves y controlados, se conservan una gran parte de los nutrientes esenciales, e incluso se generan ventajas inesperadas en t\u00e9rminos de biodisponibilidad de compuestos bioactivos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, analizamos con detalle <\/span><b>qu\u00e9 nutrientes se mantienen, cu\u00e1les sufren p\u00e9rdidas inevitables y qu\u00e9 beneficios adicionales pueden surgir<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> a partir del proceso de conservaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h3><b>Nutrientes que se conservan<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El esp\u00e1rrago en conserva, si se ha elaborado bajo est\u00e1ndares de calidad como los aplicados por productores de la huerta navarra, <\/span><b>conserva intacta una parte significativa de su perfil nutricional original<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, especialmente cuando se trata de esp\u00e1rrago blanco IGP o verde fresco procesado en su punto \u00f3ptimo de madurez.<\/span><\/p>\n<p><b>Principales nutrientes que se mantienen:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Vitamina K<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: esencial para la coagulaci\u00f3n sangu\u00ednea y el metabolismo \u00f3seo. Altamente estable frente al calor y soluble en grasa, por lo que se conserva bien en el producto envasado.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Folato (vitamina B9)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: aunque parcialmente sensible al calor, el folato se conserva en niveles aceptables si el tratamiento t\u00e9rmico es breve. Fundamental en procesos celulares y recomendado en embarazo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Fibra diet\u00e9tica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: el esp\u00e1rrago conserva su estructura vegetal y, por tanto, <\/span><b>mantiene su contenido en fibra insoluble y soluble<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, crucial para la salud intestinal y el control gluc\u00e9mico.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Potasio<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: mineral responsable del equilibrio electrol\u00edtico y la funci\u00f3n muscular. No se ve alterado por la cocci\u00f3n si no se prolonga en exceso.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Hierro no hemo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: mineral esencial para el transporte de ox\u00edgeno. Su estabilidad en el proceso de conservaci\u00f3n depende m\u00e1s del pH y la acidez del l\u00edquido de cobertura que del calor en s\u00ed mismo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Importante:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> la conservaci\u00f3n inmediata tras la recolecci\u00f3n permite <\/span><b>evitar p\u00e9rdidas por oxidaci\u00f3n o deshidrataci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que s\u00ed ocurren en esp\u00e1rragos frescos mal almacenados o transportados durante d\u00edas antes del consumo.<\/span><\/p>\n<h3><b>P\u00e9rdidas inevitables<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como ocurre en cualquier proceso de tratamiento t\u00e9rmico o conserva, existen algunas p\u00e9rdidas nutricionales que son <\/span><b>dif\u00edciles de evitar<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, especialmente en vitaminas sensibles al calor o a la oxidaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><b>Nutrientes m\u00e1s afectados:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Vitamina C<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: uno de los compuestos m\u00e1s termol\u00e1biles. Aunque el esp\u00e1rrago fresco es una fuente moderada de vitamina C, en la conserva puede haber una <\/span><b>p\u00e9rdida superior al 30\u201350\u202f%<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> en funci\u00f3n del m\u00e9todo y tiempo de esterilizaci\u00f3n.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> No obstante, esta p\u00e9rdida se puede compensar f\u00e1cilmente dentro de una dieta variada rica en frutas y hortalizas frescas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Vitaminas del grupo B (B1, B6)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: estas vitaminas hidrosolubles y sensibles al calor tambi\u00e9n pueden degradarse durante el escaldado y la cocci\u00f3n.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Sin embargo, el folato (B9) se comporta mejor, y sigue presente en cantidades significativas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Consideraci\u00f3n t\u00e9cnica:<\/b><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Los productores que aplican <\/span><b>tiempos de cocci\u00f3n ajustados y control de temperatura (esterilizaci\u00f3n a baja presi\u00f3n)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> logran minimizar estas p\u00e9rdidas, manteniendo un perfil nutricional m\u00e1s completo.<\/span><\/p>\n<h3><b>Ganancias inesperadas<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pocas personas saben que, en algunos casos, el proceso t\u00e9rmico de la conserva no solo no reduce la calidad nutricional, sino que incluso <\/span><b>mejora la disponibilidad de ciertos compuestos beneficiosos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><b>Componentes que aumentan o se activan:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Carotenoides<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: aunque no son tan abundantes como en otras hortalizas, el esp\u00e1rrago contiene peque\u00f1as cantidades de <\/span><b>betacarotenos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (provitamina A), que <\/span><b>aumentan su biodisponibilidad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> tras el tratamiento t\u00e9rmico. El calor rompe las paredes celulares vegetales, liberando estos compuestos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Antioxidantes fen\u00f3licos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: algunos estudios sugieren que el proceso t\u00e9rmico suave puede favorecer la liberaci\u00f3n de compuestos antioxidantes que estaban <\/span><b>ligados a la matriz vegetal<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> en su estado crudo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Mayor digestibilidad y absorci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: el calor aplicado durante la conserva <\/span><b>inactivan antinutrientes leves<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (como ciertos oxalatos) que podr\u00edan interferir en la absorci\u00f3n de minerales como el calcio o el hierro.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"fusion-button-wrapper\"><a class=\"fusion-button button-flat fusion-button-default-size button-default fusion-button-default button-1 fusion-button-default-span fusion-button-default-type\" target=\"_self\" href=\"https:\/\/www.dantza.com\/en\/productos\/esparrago-do-navarra-extra\/\"><span class=\"fusion-button-text awb-button__text awb-button__text--default\">Descubre los Esp\u00e1rragos de Navarra Dantza<\/span><\/a><\/div>\n<h2><b>Procesos t\u00e9cnicos que preservan nutrientes<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La calidad nutricional de un esp\u00e1rrago en conserva no depende \u00fanicamente de su variedad o del terreno de cultivo, sino tambi\u00e9n \u2014y de forma cr\u00edtica\u2014 de los <\/span><b>procesos t\u00e9cnicos aplicados durante la elaboraci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En el caso de las conservas vegetales elaboradas en la huerta navarra, el respeto por la materia prima, la precisi\u00f3n en los tiempos de manipulaci\u00f3n y el uso de tecnolog\u00eda alimentaria adaptada a cada producto son claves para <\/span><b>preservar al m\u00e1ximo las propiedades organol\u00e9pticas y nutricionales<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, analizamos los tres pilares del proceso: recolecci\u00f3n, escaldado\/envasado y esterilizaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h3><b>Recolecci\u00f3n en el punto \u00f3ptimo<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El primer paso para garantizar un producto final nutritivo es la <\/span><b>cosecha en el momento ideal de madurez<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En el caso del esp\u00e1rrago blanco \u2014muy sensible a la luz, la temperatura y el tiempo\u2014 este momento es cr\u00edtico:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La recolecci\u00f3n se realiza <\/span><b>en las primeras horas del d\u00eda<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, evitando la exposici\u00f3n solar directa que puede iniciar procesos de oxidaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se escoge \u00fanicamente el turi\u00f3n que ha alcanzado la <\/span><b>longitud y calibre adecuados<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, garantizando un equilibrio entre <\/span><b>fibrosidad, humedad y densidad celular<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este momento de corte no es solo una cuesti\u00f3n de sabor o textura. Es tambi\u00e9n el punto en que <\/span><b>los niveles de folato, vitamina K, fibra y minerales est\u00e1n en su punto m\u00e1s alto<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Recolectar demasiado pronto o demasiado tarde puede comprometer no solo la calidad sensorial, sino tambi\u00e9n la funcional.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En empresas con trazabilidad total, como las de la huerta navarra, <\/span><b>el esp\u00e1rrago puede ser procesado en menos de 12 horas desde su recolecci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, lo que limita la p\u00e9rdida de compuestos vol\u00e1tiles y antioxidantes.<\/span><\/p>\n<h3><b>Escaldado breve y envasado inmediato<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tras la selecci\u00f3n y limpieza, los esp\u00e1rragos pasan por un proceso de <\/span><b>escaldado t\u00e9rmico controlado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Esta fase tiene tres objetivos clave:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Fijar el color y la textura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de forma estable.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Inactivar enzimas vegetales<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (como la peroxidasa y la polifenoloxidasa) que provocan oxidaci\u00f3n interna.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Reducir la carga microbiana natural<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para garantizar seguridad alimentaria sin aditivos innecesarios.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este escaldado se realiza generalmente entre <\/span><b>80\u201395\u202f\u00b0C durante pocos minutos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, dependiendo del calibre del esp\u00e1rrago. La clave es encontrar un <\/span><b>equilibrio entre la seguridad microbiol\u00f3gica y la preservaci\u00f3n de nutrientes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Inmediatamente despu\u00e9s, los esp\u00e1rragos son <\/span><b>envasados a\u00fan calientes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, lo que reduce la exposici\u00f3n al ox\u00edgeno y limita la p\u00e9rdida de compuestos sensibles como los polifenoles. El envasado se realiza:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">En tarros de vidrio o latas de acero inoxidable.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">En atm\u00f3sfera protectora o en salmuera ligera, seg\u00fan el destino final del producto.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Con control automatizado del vac\u00edo, nivel de llenado y esterilidad del envase.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este proceso r\u00e1pido es fundamental para mantener <\/span><b>la frescura original del producto en conserva<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, tanto en sabor como en perfil nutricional.<\/span><\/p>\n<h3><b>Esterilizaci\u00f3n controlada<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La \u00faltima fase clave en la conservaci\u00f3n de los esp\u00e1rragos es la <\/span><b>esterilizaci\u00f3n t\u00e9rmica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, un proceso que asegura la <\/span><b>destrucci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos y esporulados<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, sin comprometer los valores nutricionales ni la textura del vegetal.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A diferencia de la cocci\u00f3n convencional, la esterilizaci\u00f3n se realiza:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">En <\/span><b>autoclaves industriales<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> con control preciso de temperatura, presi\u00f3n y tiempo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">A temperaturas que oscilan entre <\/span><b>110\u202f\u00b0C y 121\u202f\u00b0C<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, dependiendo del tama\u00f1o del producto y el tipo de envase.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Con <\/span><b>curvas de temperatura progresiva y fases de enfriamiento controlado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que minimizan el da\u00f1o t\u00e9rmico innecesario.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gracias a este tratamiento:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Se conservan antioxidantes estables al calor<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, como la vitamina K y ciertos polifenoles.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se mantiene una <\/span><b>textura firme y color uniforme<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, sin colapsar la estructura celular.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">El producto puede alcanzar <\/span><b>una vida \u00fatil de hasta 4 a\u00f1os<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, sin necesidad de a\u00f1adir conservantes artificiales.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, en procesos optimizados como los de Dantza y otras conservas navarras, la esterilizaci\u00f3n se adapta a cada lote seg\u00fan par\u00e1metros de entrada (contenido de agua, calibre, temperatura inicial), lo que <\/span><b>garantiza homogeneidad y preservaci\u00f3n nutricional constante<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<div class=\"fusion-button-wrapper\"><a class=\"fusion-button button-flat fusion-button-default-size button-default fusion-button-default button-2 fusion-button-default-span fusion-button-default-type\" target=\"_self\" href=\"https:\/\/www.dantza.com\/en\/productos\/esparrago-do-navarra-extra\/\"><span class=\"fusion-button-text awb-button__text awb-button__text--default\">Descubre los Esp\u00e1rragos de Navarra Dantza<\/span><\/a><\/div>\n<h2><b>Perfil nutricional real de la conserva<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lejos de la creencia de que las verduras en conserva pierden su valor nutritivo, <\/span><b>el esp\u00e1rrago conservado de forma adecuada mantiene un perfil nutricional notablemente equilibrado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, comparable \u2014e incluso en algunos casos superior\u2014 al del esp\u00e1rrago fresco que ha sido transportado o almacenado por periodos prolongados. La tecnolog\u00eda alimentaria actual permite preservar <\/span><b>macronutrientes esenciales, minerales clave, vitaminas liposolubles e hidrosolubles<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, y una notable actividad antioxidante.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, desglosamos con precisi\u00f3n los principales componentes nutricionales presentes en un tarro de esp\u00e1rragos en conserva de calidad, tomando como referencia los m\u00e9todos empleados por conserveras de la huerta navarra.<\/span><\/p>\n<h3><b>Macronutrientes<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los esp\u00e1rragos, tanto frescos como en conserva, se caracterizan por su <\/span><b>bajo contenido cal\u00f3rico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y su alto valor funcional. En una raci\u00f3n est\u00e1ndar (aprox. 150\u202fg o 1 taza escurrida), el perfil de macronutrientes se presenta as\u00ed:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Carbohidratos totales<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> ~5,2\u202fg por taza. Principalmente compuestos por az\u00facares naturales y almid\u00f3n resistente. Bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, ideal para personas con necesidades de control de az\u00facar en sangre.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Fibra diet\u00e9tica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> ~3,9\u202fg por taza.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Una cantidad destacada para una hortaliza ligera. Se trata de una mezcla de fibra soluble (beneficiosa para el control del colesterol) e insoluble (mejora el tr\u00e1nsito intestinal y la saciedad).<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> El proceso de conservaci\u00f3n, si es adecuado, <\/span><b>no destruye esta fibra<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, y su estructura permanece estable durante meses.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Prote\u00ednas vegetales<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> ~2,5\u20133,0\u202fg por taza.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Aunque no aportan prote\u00ednas completas, contribuyen al perfil global proteico de una dieta vegetal equilibrada.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Grasas totales<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Insignificantes (&lt;0,5\u202fg), a menos que se envasan en aceite (caso poco habitual en esp\u00e1rrago blanco).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Resumen t\u00e9cnico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: los esp\u00e1rragos en conserva son un alimento <\/span><b>bajo en calor\u00edas y grasas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, rico en fibra y con un aporte moderado de prote\u00ednas vegetales, ideal para dietas hipocal\u00f3ricas, vegetarianas o cardioprotectoras.<\/span><\/p>\n<h3><b>Vitaminas y minerales<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gracias a un tratamiento t\u00e9rmico suave y al envasado inmediato, los esp\u00e1rragos en conserva bien elaborados mantienen niveles relevantes de micronutrientes, incluso tras meses de almacenamiento.<\/span><\/p>\n<p><b>Vitaminas clave:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Vitamina K (filoquinona)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Aprox. 83\u202f% del valor diario recomendado por taza. Es esencial para la coagulaci\u00f3n sangu\u00ednea y la salud \u00f3sea.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Es una vitamina muy estable al calor y, por tanto, <\/span><b>pr\u00e1cticamente no se pierde durante el tratamiento t\u00e9rmico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Folato (vitamina B9)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> ~60\u201370\u202fmcg por taza (~15\u202f% de los requerimientos diarios).<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Fundamental para la s\u00edntesis de ADN, especialmente importante en embarazo, desarrollo fetal y metabolismo celular.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Moderadamente estable, se preserva si el proceso t\u00e9rmico est\u00e1 bien controlado.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Vitamina C<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> ~49\u202f% del valor original frente al producto fresco. Aunque es la m\u00e1s termol\u00e1bil, el escaldado breve y el envasado herm\u00e9tico permiten <\/span><b>mantener casi la mitad de su contenido funcional<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, especialmente en conserva reciente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Minerales principales:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Potasio<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> ~270\u202fmg por taza. Mineral esencial para la funci\u00f3n muscular, la regulaci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial y el equilibrio h\u00eddrico.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Hierro<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> ~2,9\u202fmg por taza (~15\u201320\u202f% de la ingesta diaria recomendada en adultos).<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Aunque se trata de hierro no hemo, se absorbe mejor si se acompa\u00f1a de alimentos ricos en vitamina\u202fC.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>F\u00f3sforo, calcio y magnesio<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Presentes en menor proporci\u00f3n, pero \u00fatiles para el metabolismo \u00f3seo y celular.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Antioxidantes<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Uno de los aspectos m\u00e1s interesantes del esp\u00e1rrago en conserva \u2014y menos conocidos por el consumidor medio\u2014 es que <\/span><b>el tratamiento t\u00e9rmico puede favorecer la liberaci\u00f3n de compuestos antioxidantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, mejorando su disponibilidad.<\/span><\/p>\n<p><b>Componentes antioxidantes m\u00e1s relevantes:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Polifenoles y flavonoides<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Presentes tanto en el esp\u00e1rrago verde como en el blanco, aportan efectos antiinflamatorios y antienvejecimiento. El calor suave ayuda a <\/span><b>liberar estas mol\u00e9culas de la matriz vegetal<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, haci\u00e9ndolas m\u00e1s accesibles durante la digesti\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Rutina y quercetina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Flavonoides conocidos por su acci\u00f3n antioxidante, antitromb\u00f3tica y vasoprotectora.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Estos compuestos se mantienen relativamente estables durante la conserva si el pH y la temperatura se controlan adecuadamente.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Carotenoides (en el caso del esp\u00e1rrago verde)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Aunque presentes en menor cantidad que en zanahorias o pimientos, el proceso t\u00e9rmico puede mejorar su disponibilidad digestiva, sin reducir su capacidad antioxidante.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Ventaja funcional:<\/b><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Los antioxidantes presentes ayudan a <\/span><b>reducir el estr\u00e9s oxidativo celular<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, proteger el sistema inmune y contribuir a la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares y metab\u00f3licas.<\/span><\/p>\n<div class=\"fusion-button-wrapper\"><a class=\"fusion-button button-flat fusion-button-default-size button-default fusion-button-default button-3 fusion-button-default-span fusion-button-default-type\" target=\"_self\" href=\"https:\/\/www.dantza.com\/en\/productos\/esparrago-do-navarra-extra\/\"><span class=\"fusion-button-text awb-button__text awb-button__text--default\">Descubre los Esp\u00e1rragos de Navarra Dantza<\/span><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque los esp\u00e1rragos frescos suelen asociarse con la m\u00e1xima frescura<\/p>","protected":false},"author":8981,"featured_media":3740,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86,89],"tags":[],"class_list":["post-3867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-beneficios-y-propiedades"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8981"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3867"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3867\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4324,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3867\/revisions\/4324"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}