{"id":3904,"date":"2025-09-07T14:33:41","date_gmt":"2025-09-07T14:33:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dantza.com\/?p=3904"},"modified":"2025-11-27T10:46:26","modified_gmt":"2025-11-27T10:46:26","slug":"los-esparragos-de-navarra-en-la-alta-cocina-platos-de-chefs-famosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/los-esparragos-de-navarra-en-la-alta-cocina-platos-de-chefs-famosos\/","title":{"rendered":"Los esp\u00e1rragos de Navarra en la alta cocina: platos de chefs famosos"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">El <\/span><b>esp\u00e1rrago blanco de Navarra<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> es mucho m\u00e1s que una hortaliza. Considerado por muchos como el <\/span><b>\u00aboro blanco\u00bb<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de la huerta del Ebro, es un producto emblem\u00e1tico que representa <\/span><b>calidad, tradici\u00f3n y excelencia gastron\u00f3mica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Su textura sedosa, sabor delicado y peculiaridad organol\u00e9ptica lo han posicionado como uno de los productos vegetales m\u00e1s valorados de la cocina espa\u00f1ola y europea.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este esp\u00e1rrago, amparado por la <\/span><b>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida \u201cEsp\u00e1rrago de Navarra\u201d<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, es cultivado exclusivamente en regiones del norte de Espa\u00f1a con condiciones edafoclim\u00e1ticas singulares que permiten obtener un producto de caracter\u00edsticas \u00fanicas. Gracias a una <\/span><b>cadena agroalimentaria rigurosa y especializada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, desde el campo hasta su transformaci\u00f3n en conserva, ha logrado mantenerse como un icono de calidad durante generaciones.<\/span><\/p>\n<h2><b>1. \u00bfQu\u00e9 hace especiales a los esp\u00e1rragos de Navarra?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los esp\u00e1rragos de Navarra representan uno de los productos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la huerta del Valle del Ebro. Su prestigio no se debe \u00fanicamente a su sabor y textura excepcionales, sino tambi\u00e9n al cuidado proceso de cultivo, recolecci\u00f3n y elaboraci\u00f3n, que garantiza su calidad a\u00f1o tras a\u00f1o. En Conservas Dantza trabajamos para que esta excelencia llegue directamente a la mesa, respetando las t\u00e9cnicas tradicionales y la trazabilidad del producto.<\/span><\/p>\n<h3><b>1.1. Origen y Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP)<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los esp\u00e1rragos de Navarra cuentan con <\/span><b>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP \u201cEsp\u00e1rrago de Navarra\u201d)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, lo que asegura que su cultivo, manipulaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n cumplen con estrictos requisitos de calidad y origen geogr\u00e1fico. Esta figura de protecci\u00f3n europea garantiza:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Que el <\/span><b>producto procede exclusivamente de las zonas autorizadas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"2\"><b>Navarra<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"2\"><b>La Rioja<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"2\"><b>Arag\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (zonas lim\u00edtrofes)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Que el proceso de cultivo y transformaci\u00f3n <\/span><b>se realiza bajo estrictos controles<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y siguiendo m\u00e9todos tradicionales.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El \u00e1rea de producci\u00f3n se concentra en la <\/span><b>Ribera del Ebro<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, una zona con suelos f\u00e9rtiles, buena dotaci\u00f3n h\u00eddrica y condiciones clim\u00e1ticas \u00f3ptimas, lo que permite una maduraci\u00f3n progresiva del esp\u00e1rrago y un resultado final de m\u00e1xima calidad.<\/span><\/p>\n<p><b>Tabla: Zonas amparadas por la DOP \u201cEsp\u00e1rrago de Navarra\u201d<\/b><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><b>Comunidad Aut\u00f3noma<\/b><\/td>\n<td><b>Zonas productoras incluidas<\/b><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Navarra<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Ribera navarra (Tudela, Peralta, San Adri\u00e1n\u2026)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">La Rioja<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Zona sur (Calahorra, Alfaro, Rinc\u00f3n de Soto)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Arag\u00f3n<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Comarcas lim\u00edtrofes del valle del Ebro<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3><b>1.2. Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lo que distingue a los esp\u00e1rragos de Navarra es su perfil sensorial, resultado de un cultivo cuidado y una recolecci\u00f3n manual, realizada cuando el turi\u00f3n a\u00fan no ha emergido completamente del terreno.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Entre sus principales atributos destacan:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Textura fina y homog\u00e9nea<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, sin fibras ni durezas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Turi\u00f3n tierno<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y compacto, con una forma cil\u00edndrica bien definida.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Color blanco marfil<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, obtenido al proteger el esp\u00e1rrago de la luz solar para evitar su fotos\u00edntesis.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Sabor delicado y equilibrado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, con un toque amargo muy suave, caracter\u00edstico de la variedad aut\u00f3ctona.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Paladar sedoso<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que se deshace en boca y convierte su consumo en una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Estas cualidades lo hacen id\u00f3neo tanto para recetas tradicionales como para elaboraciones gourmet contempor\u00e1neas.<\/span><\/p>\n<h3><b>1.3. Formatos disponibles: fresco, conserva y gourmet<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gracias al proceso de conservaci\u00f3n, los esp\u00e1rragos de Navarra est\u00e1n disponibles durante todo el a\u00f1o, sin perder sus propiedades.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En Dantza ofrecemos distintas presentaciones para adaptarnos a los gustos y necesidades del consumidor:<\/span><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><b>Formato<\/b><\/td>\n<td><b>Presentaci\u00f3n<\/b><\/td>\n<td><b>Caracter\u00edsticas principales<\/b><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><b>Fresco<\/b><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Manojo o a granel (campa\u00f1a de abril a junio)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Ideal para consumir el producto en su punto \u00f3ptimo, cocci\u00f3n inmediata.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><b>Conserva<\/b><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Tarro de cristal o lata<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Cocidos y envasados con delicadeza. Permiten disfrutar del producto fuera de campa\u00f1a, sin merma en sabor ni textura.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><b>Gourmet<\/b><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Ediciones seleccionadas o formatos XL<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Esp\u00e1rragos extra gruesos, seleccionados uno a uno, ideales para presentaciones especiales.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En todos los casos, los esp\u00e1rragos se elaboran <\/span><b>sin aditivos ni conservantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00fanicamente con agua y sal, lo que permite conservar el sabor aut\u00e9ntico de la tierra.<\/span><\/p>\n<div class=\"fusion-button-wrapper\"><a class=\"fusion-button button-flat fusion-button-default-size button-default fusion-button-default button-1 fusion-button-default-span fusion-button-default-type\" target=\"_self\" href=\"https:\/\/www.dantza.com\/en\/productos\/esparrago-do-navarra-extra\/\"><span class=\"fusion-button-text awb-button__text awb-button__text--default\">Descubre los Esp\u00e1rragos de Navarra Dantza<\/span><\/a><\/div>\n<h2><b>2. Presencia en la alta cocina: chefs y platos ic\u00f3nicos<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La consolidaci\u00f3n del <\/span><b>esp\u00e1rrago blanco de Navarra<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> en la alta cocina no ha sido casual. Su versatilidad t\u00e9cnica, su delicadeza sensorial y su v\u00ednculo con el territorio lo han convertido en un ingrediente <\/span><b>recurrente en cocinas con estrella MICHELIN<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, tanto dentro como fuera de la comunidad foral. A continuaci\u00f3n, se recogen ejemplos representativos de <\/span><b>chefs que han reinterpretado el esp\u00e1rrago navarro<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> con t\u00e9cnicas avanzadas y un enfoque innovador sin perder la ra\u00edz local.<\/span><\/p>\n<h3><b>2.1. Eneko Atxa (Azurmendi, 3 * MICHELIN)<\/b><\/h3>\n<p><b>Plato ic\u00f3nico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Esp\u00e1rrago blanco en texturas<\/span><\/i><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El chef vasco Eneko Atxa, uno de los referentes mundiales de la gastronom\u00eda sostenible, ha incluido el esp\u00e1rrago blanco navarro en sus men\u00fas degustaci\u00f3n con una propuesta tan conceptual como t\u00e9cnica:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Cocci\u00f3n a baja temperatura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para mantener la textura sin perder sabor.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Emulsi\u00f3n de esp\u00e1rragos y almendras<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que potencia su cremosidad natural.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Pulverizaci\u00f3n o crujiente del propio turi\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, aportando contraste de texturas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Enfoque del plato<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Responde a una <\/span><b>l\u00f3gica de cocina circular<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: se aprovechan todas las partes del esp\u00e1rrago, desde el tallo hasta la piel.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se alinea con su filosof\u00eda de <\/span><b>gastronom\u00eda regenerativa<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y respeto al producto de cercan\u00eda.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Atxa demuestra que un ingrediente cl\u00e1sico puede reinventarse en alta cocina <\/span><b>sin artificios innecesarios<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, elevando su potencial natural mediante t\u00e9cnica y sensibilidad.<\/span><\/p>\n<h3><b>2.2. David Y\u00e1rnoz (El Molino de Urd\u00e1niz, 1 * MICHELIN)<\/b><\/h3>\n<p><b>Propuesta destacada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Esp\u00e1rragos en men\u00fa de temporada.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Desde su restaurante en Urd\u00e1niz, David Y\u00e1rnoz defiende una cocina <\/span><b>de profunda ra\u00edz navarra<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, donde el producto de la huerta local es protagonista. El esp\u00e1rrago forma parte central de sus men\u00fas de primavera y principios de verano.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>T\u00e9cnica refinada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> con tratamientos m\u00ednimos: cocci\u00f3n precisa, blanqueo r\u00e1pido, emulsiones vegetales.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Acompa\u00f1amientos sutiles: <\/span><b>infusiones de brotes, caldos limpios y toques de yema curada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y\u00e1rnoz utiliza el esp\u00e1rrago no solo como producto estrella, sino como <\/span><b>s\u00edmbolo de su cocina pausada y ligada al entorno<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Elabora cada plato pensando en la armon\u00eda natural del valle navarro, y su tratamiento del esp\u00e1rrago lo convierte en una extensi\u00f3n de esa filosof\u00eda.<\/span><\/p>\n<h3><b>2.3. Javier D\u00edaz (Restaurante Alhambra, Pamplona)<\/b><\/h3>\n<p><b>Plato destacado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Carpaccio de esp\u00e1rrago con cacahuete<\/span><\/i><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En el restaurante Alhambra, referencia de la cocina tradicional evolucionada en Pamplona, el chef Javier D\u00edaz ha creado un plato tan simple como elegante:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">L\u00e1minas finas de esp\u00e1rrago blanco en conserva DOP.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vinagreta c\u00edtrica ligera y aceite de arbequina.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Crujiente de cacahuete tostado para dar contraste.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Propuesta de valor<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">El plato mantiene la <\/span><b>esencia vegetal<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, pero con un enfoque de alta cocina: texturas, equilibrio y presentaci\u00f3n cuidada.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ejemplo de c\u00f3mo el <\/span><b>esp\u00e1rrago en conserva puede competir con ingredientes frescos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, si se respeta su perfil organol\u00e9ptico.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, D\u00edaz ha trabajado activamente en el <\/span><b>Basque Culinary Center<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, compartiendo su experiencia sobre productos de Navarra y formando a futuras generaciones de cocineros en el uso t\u00e9cnico de vegetales de conserva.<\/span><\/p>\n<h3><b>2.4. Otros chefs navarros destacados<\/b><\/h3>\n<h4><b>Jes\u00fas I\u00f1igo (\u00c1baco, Pamplona)<\/b><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Preparaci\u00f3n: <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Esp\u00e1rragos blancos con crema de avellanas tostadas<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Interpretaci\u00f3n moderna y c\u00e1lida, con sabor a bosque y textura fluida.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h4><b>Koldo Rodero (Rodero, Pamplona, 1 * MICHELIN)<\/b><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Plato: <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Esp\u00e1rragos al pil-pil de ajo negro<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">T\u00e9cnica: se emulsiona el ajo negro con el propio jugo del esp\u00e1rrago y aceite de oliva navarro, creando una <\/span><b>salsa untuosa y potente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que respeta el sabor original del turi\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ambos chefs demuestran c\u00f3mo la cocina de autor puede <\/span><b>mantener una fuerte identidad local<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, partiendo de productos tradicionales como el esp\u00e1rrago y aplicando t\u00e9cnicas de vanguardia sin perder autenticidad.<\/span><\/p>\n<div class=\"fusion-button-wrapper\"><a class=\"fusion-button button-flat fusion-button-default-size button-default fusion-button-default button-2 fusion-button-default-span fusion-button-default-type\" target=\"_self\" href=\"https:\/\/www.dantza.com\/en\/productos\/esparrago-do-navarra-extra\/\"><span class=\"fusion-button-text awb-button__text awb-button__text--default\">Descubre los Esp\u00e1rragos de Navarra Dantza<\/span><\/a><\/div>\n<h2><b>3. Recetario con estrella: 5 platos para brillar con esp\u00e1rragos<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como <\/span><b>productores y distribuidores de conservas vegetales<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, sabemos que un gran producto necesita del conocimiento t\u00e9cnico y culinario adecuado para alcanzar todo su potencial. El esp\u00e1rrago blanco de Navarra, en cualquiera de sus formatos (fresco o en conserva DOP), es un ingrediente extraordinario que permite la creaci\u00f3n de platos sofisticados con pocos elementos, siempre que se respeten sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, presentamos cinco elaboraciones que han sido interpretadas por chefs y medios gastron\u00f3micos como ejemplos de <\/span><b>alta cocina accesible<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Son recetas equilibradas, t\u00e9cnicas, est\u00e9ticas y perfectas para restaurantes, showcookings o cartas de producto premium.<\/span><\/p>\n<h3><b>3.1. Tapa gourmet con mahonesa (Iberico Club)<\/b><\/h3>\n<p><b>Formato ideal:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> esp\u00e1rrago blanco en conserva DOP, calibre grueso.<\/span><\/p>\n<p><b>Concepto:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> una tapa fr\u00eda sencilla pero refinada, donde se combina el esp\u00e1rrago con una mahonesa de calidad, consiguiendo una textura sedosa y un contraste de temperatura y acidez.<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes clave:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esp\u00e1rragos blancos enteros<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mahonesa casera (con aceite de arbequina)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sal en escamas<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cebollino picado fino<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Montaje:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cortar el esp\u00e1rrago en tres trozos iguales y disponer en l\u00ednea.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Napar con una peque\u00f1a cantidad de mahonesa ligera.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Finalizar con sal en escamas y cebollino.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Clave t\u00e9cnica:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Servir muy fr\u00edo y elegir esp\u00e1rragos con calibre uniforme para mejorar la presentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><b>Aplicaci\u00f3n profesional:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> tapa de men\u00fa degustaci\u00f3n o servicio de catering gourmet.<\/span><\/p>\n<h3><b>3.2. Pipirrana y esp\u00e1rrago (EyeOnSpain)<\/b><\/h3>\n<p><b>Formato recomendado:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> esp\u00e1rrago DOP en frasco, jugo incluido.<\/span><\/p>\n<p><b>Concepto:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> versi\u00f3n ligera y vegetal de la cl\u00e1sica pipirrana andaluza, donde el esp\u00e1rrago sustituye a ingredientes m\u00e1s pesados, aportando frescura y textura.<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esp\u00e1rragos en conserva, escurridos y cortados<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tomate en dados sin piel<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cebolla morada en brunoise<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aceitunas negras<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pimiento verde fino<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aceite virgen extra, vinagre de Jerez, sal<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Montaje:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mezclar todos los ingredientes en fr\u00edo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">A\u00f1adir el jugo del esp\u00e1rrago para potenciar el sabor vegetal.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Servir como ensalada templada o guarnici\u00f3n de pescado.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Valor a\u00f1adido:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> el uso del jugo de la conserva como parte del ali\u00f1o refuerza la autenticidad del plato y reduce el desperdicio alimentario.<\/span><\/p>\n<p><b>Perfil de uso:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> platos fr\u00edos de verano, caterings sostenibles, carta de gastrobares.<\/span><\/p>\n<h3><b>3.3. Esp\u00e1rragos a la parrilla con salsa holandesa<\/b><\/h3>\n<p><b>Formato preferente:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> esp\u00e1rrago fresco o en conserva calibre extra.<\/span><\/p>\n<p><b>Concepto:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> adaptaci\u00f3n de un cl\u00e1sico franc\u00e9s con una presentaci\u00f3n moderna y t\u00e9cnica precisa. La brasa intensifica el dulzor natural del esp\u00e1rrago y la holandesa a\u00f1ade cremosidad y acidez.<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esp\u00e1rragos blanqueados y secados<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mantequilla clarificada<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Yemas de huevo<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lim\u00f3n<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sal y pimienta blanca<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Marcar los esp\u00e1rragos en parrilla de carb\u00f3n vegetal hasta dorar ligeramente.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Preparar una holandesa tradicional al ba\u00f1o mar\u00eda.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Servir sobre la base de salsa, acompa\u00f1ar con cebollino o microbrotes.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><b>T\u00e9cnica cr\u00edtica:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> evitar sobrecocci\u00f3n. El esp\u00e1rrago debe conservar su firmeza interior.<\/span><\/p>\n<p><b>Aplicaci\u00f3n profesional:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> entrante templado para restaurante de cocina estacional, men\u00fa degustaci\u00f3n de primavera-verano.<\/span><\/p>\n<h3><b>3.4. Risotto navarro con esp\u00e1rragos<\/b><\/h3>\n<p><b>Formato \u00f3ptimo:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> punta y tallo en conserva, jugo incluido.<\/span><\/p>\n<p><b>Concepto:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> reinterpretaci\u00f3n del risotto italiano con ingredientes navarros, en donde el esp\u00e1rrago sustituye al marisco como ingrediente principal.<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Arroz arb\u00f3reo o carnaroli<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cebolla dulce<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Caldo de verdura + jugo de esp\u00e1rrago<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Queso Roncal o Idiaz\u00e1bal curado rallado<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mantequilla y aceite<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esp\u00e1rragos troceados<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Proceso:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sofre\u00edr la cebolla y nacarar el arroz.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">A\u00f1adir el caldo caliente con el jugo del esp\u00e1rrago.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Incorporar los esp\u00e1rragos en el \u00faltimo tercio de cocci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Montar con mantequilla y queso curado.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Resultado:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> plato untuoso, sabroso, con textura cremosa y final vegetal limpio.<\/span><\/p>\n<p><b>Ideal para:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> men\u00fa ejecutivo, carta de restaurante navarro, propuestas para foodies.<\/span><\/p>\n<h3><b>3.5. Crema de esp\u00e1rragos con trufa o crujientes<\/b><\/h3>\n<p><b>Formato base:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> esp\u00e1rrago de conserva triturado o fresco cocido.<\/span><\/p>\n<p><b>Concepto:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> crema caliente (o templada) con sabor concentrado, textura satinada y contrastes gourmet como l\u00e1minas de trufa o chips vegetales.<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esp\u00e1rragos blancos en conserva<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cebolla pochada<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Patata cocida o almid\u00f3n natural<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Caldo vegetal o agua del esp\u00e1rrago<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aceite de trufa o trufa rallada<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Toppings: crujiente de jam\u00f3n, pan frito o almendras laminadas<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Triturar todos los ingredientes con batidora profesional.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pasar por chino fino para conseguir textura lisa.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Decorar con toppings al gusto.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Ventajas t\u00e9cnicas:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Excelente conservaci\u00f3n en mise en place.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Posibilidad de pasteurizaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Muy buen rendimiento para vol\u00famenes altos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Perfil profesional:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> servicio en banquetes, oferta invernal, men\u00fas maridados.<\/span><\/p>\n<div class=\"fusion-button-wrapper\"><a class=\"fusion-button button-flat fusion-button-default-size button-default fusion-button-default button-3 fusion-button-default-span fusion-button-default-type\" target=\"_self\" href=\"https:\/\/www.dantza.com\/en\/productos\/esparrago-do-navarra-extra\/\"><span class=\"fusion-button-text awb-button__text awb-button__text--default\">Descubre los Esp\u00e1rragos de Navarra Dantza<\/span><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El esp\u00e1rrago blanco de Navarra es mucho m\u00e1s que una<\/p>","protected":false},"author":8982,"featured_media":3905,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[90,86],"tags":[],"class_list":["post-3904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historia-y-tradicion","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8982"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3904"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3904\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4314,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3904\/revisions\/4314"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dantza.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}