{"id":3976,"date":"2025-11-18T15:56:45","date_gmt":"2025-11-18T15:56:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dantza.com\/?p=3976"},"modified":"2025-11-24T16:25:57","modified_gmt":"2025-11-24T16:25:57","slug":"el-proceso-artesanal-de-produccion-del-pimiento-del-piquillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dantza.com\/fr\/el-proceso-artesanal-de-produccion-del-pimiento-del-piquillo\/","title":{"rendered":"El proceso artesanal de producci\u00f3n del pimiento del piquillo"},"content":{"rendered":"

El <\/span>pimiento del piquillo<\/b> es mucho m\u00e1s que un ingrediente: es una joya culinaria con identidad propia, profundamente enraizada en la <\/span>huerta navarra<\/b>. Su sabor dulce y ligeramente tostado, su textura firme pero delicada, y su caracter\u00edstico color rojo intenso lo han convertido en uno de los productos m\u00e1s apreciados tanto en la cocina tradicional como en la alta gastronom\u00eda.<\/span><\/p>\n

Reconocido con la <\/span>Denominaci\u00f3n de Origen Piquillo de Lodosa<\/b>, este pimiento cultivado en municipios como Andosilla, Lodosa, Mendavia o San Adri\u00e1n representa un emblema de calidad y autenticidad. La D.O. no solo garantiza su procedencia geogr\u00e1fica, sino tambi\u00e9n un proceso de elaboraci\u00f3n basado en criterios estrictos y t\u00e9cnicas ancestrales que se mantienen vivas generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

1. Selecci\u00f3n de la materia prima en el campo<\/span><\/h2>\n

Cosecha manual en su punto \u00f3ptimo<\/b><\/h3>\n

El proceso artesanal del <\/span>pimiento del piquillo<\/b> comienza en el campo, donde se cultiva en terrenos f\u00e9rtiles y bien drenados, bajo condiciones clim\u00e1ticas controladas que garantizan su calidad diferenciada. En los municipios navarros amparados por la <\/span>Denominaci\u00f3n de Origen Piquillo de Lodosa<\/b>, como <\/span>Lodosa, Andosilla, Mendavia, Azagra o San Adri\u00e1n<\/b>, los agricultores desarrollan una labor meticulosa, con un conocimiento profundo del producto y del entorno.<\/span><\/p>\n

La <\/span>cosecha es completamente manual<\/b>, y se realiza cuando el fruto ha alcanzado su estado \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Color rojo intenso y homog\u00e9neo<\/b>, sin zonas verdes ni manchas.<\/span><\/li>\n
  • Piel tersa y brillante<\/b>, sin golpes ni deterioros.<\/span><\/li>\n
  • Forma triangular caracter\u00edstica<\/b>, ligeramente curvada.<\/span><\/li>\n
  • Tama\u00f1o uniforme<\/b>, generalmente entre 8 y 10 cm de largo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Este sistema de recolecci\u00f3n evita da\u00f1os al fruto, mantiene su integridad estructural y permite una <\/span>selecci\u00f3n individual pieza por pieza<\/b>, lo cual resulta esencial para lograr la excelencia del producto final.<\/span><\/p>\n

    Calendario de recolecci\u00f3n del pimiento del piquillo:<\/b><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
    Fase del cultivo<\/b><\/td>\nPeriodo aproximado<\/b><\/td>\nActividades clave<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
    Siembra y plantaci\u00f3n<\/span><\/td>\nAbril – Mayo<\/span><\/td>\nPreparaci\u00f3n del terreno, colocaci\u00f3n de plantones<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
    Desarrollo vegetativo<\/span><\/td>\nJunio – Agosto<\/span><\/td>\nRiego, poda, control de plagas<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
    Cosecha artesanal<\/b><\/td>\nSeptiembre – Noviembre<\/b><\/td>\nRecolecci\u00f3n diaria, selecci\u00f3n en el campo<\/b><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Gracias a esta meticulosidad, Dantza garantiza que cada pimiento empleado en su l\u00ednea de conservas <\/span>presente la m\u00e1xima calidad organol\u00e9ptica<\/b>, conservando su dulzor natural y su textura firme incluso despu\u00e9s del proceso de asado y conservaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

    Transporte inmediato a la planta<\/b><\/h3>\n

    Una vez recogidos, los pimientos del piquillo son <\/span>transportados directamente a la planta de producci\u00f3n de Dantza en Andosilla<\/b>, en el menor tiempo posible. Esta cercan\u00eda entre campo y f\u00e1brica permite:<\/span><\/p>\n

      \n
    • Preservar la frescura y propiedades del fruto<\/b>, evitando oxidaci\u00f3n o p\u00e9rdida de humedad.<\/span><\/li>\n
    • Minimizar el tiempo post-cosecha<\/b>, un factor clave en el mantenimiento de la textura y el aroma original.<\/span><\/li>\n
    • Optimizar el rendimiento del producto en f\u00e1brica<\/b>, al trabajar con materias primas en estado \u00f3ptimo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Durante el transporte se emplean <\/span>contenedores limpios, ventilados y adaptados<\/b> para evitar da\u00f1os por presi\u00f3n o golpes. En todo momento se mantiene el trazado por lote, lo que permite asegurar una <\/span>trazabilidad completa<\/b> desde el origen hasta el envase final.<\/span><\/p>\n

      Ventajas del transporte inmediato en el modelo Dantza:<\/b><\/p>\n

        \n
      • Conserva <\/span>la integridad del fruto<\/b> antes del asado.<\/span><\/li>\n
      • Facilita la organizaci\u00f3n de los lotes por d\u00eda de cosecha.<\/span><\/li>\n
      • Alinea la producci\u00f3n industrial con el ritmo del campo<\/b>, evitando sobreacumulaciones o deterioro.<\/span><\/li>\n
      • Garantiza que todo el proceso se mantenga <\/span>dentro de los est\u00e1ndares de la Denominaci\u00f3n de Origen.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n

        2. Asado tradicional a llama directa<\/span><\/h2>\n

        Una de las fases m\u00e1s emblem\u00e1ticas del proceso artesanal del <\/span>pimiento del piquillo<\/b> es el <\/span>asado<\/b>, etapa clave para desarrollar su sabor caracter\u00edstico y preservar sus propiedades. En <\/span>Dantza<\/b>, esta operaci\u00f3n se realiza mediante un m\u00e9todo tradicional: <\/span>asado a llama directa<\/b>, un sistema que distingue al pimiento del piquillo de Lodosa y le otorga su identidad gastron\u00f3mica inconfundible.<\/span><\/p>\n

        Un m\u00e9todo que respeta la esencia del producto<\/b><\/h3>\n

        A diferencia de otros procesos industriales donde se emplea vapor o escaldado en agua, <\/span>el pimiento del piquillo Dantza se asa sin ning\u00fan contacto con el agua<\/b>, utilizando hornos de llama viva o, en algunos casos, <\/span>brasas de carb\u00f3n vegetal<\/b>. Este m\u00e9todo artesanal:<\/span><\/p>\n

          \n
        • Intensifica el sabor dulce y tostado<\/b> del pimiento.<\/span><\/li>\n
        • Conserva la textura firme<\/b> de la carne, sin desnaturalizar sus fibras.<\/span><\/li>\n
        • Realiza el aroma natural<\/b>, caracter\u00edstico del asado tradicional navarro.<\/span><\/li>\n
        • Favorece una <\/span>pelabilidad \u00f3ptima<\/b> en la siguiente fase, al carbonizar la piel sin da\u00f1ar la pulpa.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Control manual del proceso<\/b><\/h3>\n

          El asado se realiza en <\/span>hornos rotatorios o cintas transportadoras<\/b>, donde los pimientos giran lentamente expuestos al fuego. En todo momento, <\/span>personal especializado controla de forma manual<\/b> tres factores fundamentales:<\/span><\/p>\n

            \n
          • La temperatura de exposici\u00f3n.<\/b><\/li>\n
          • El tiempo de permanencia bajo la llama.<\/b><\/li>\n
          • El punto exacto de tostado, sin quemar la pulpa.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n

            Este control es imprescindible para lograr una <\/span>uniformidad perfecta<\/b> en el resultado, evitando piezas crudas, excesivamente quemadas o deshidratadas.<\/span><\/p>\n

            Comparativa entre m\u00e9todos de asado<\/b><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n
            M\u00e9todo de Asado<\/b><\/td>\nCaracter\u00edsticas<\/b><\/td>\nResultado final en sabor y textura<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
            Llama directa (Dantza)<\/b><\/td>\nSin agua, fuego real, control manual<\/span><\/td>\nSabor intenso, textura firme, aroma tostado<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
            Vapor o escaldado<\/span><\/td>\nCocci\u00f3n r\u00e1pida con agua<\/span><\/td>\nSabor diluido, piel m\u00e1s dif\u00edcil de retirar<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
            Horno el\u00e9ctrico continuo<\/span><\/td>\nAutom\u00e1tico, menor intervenci\u00f3n artesanal<\/span><\/td>\nResultado homog\u00e9neo pero menos tradicional<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

            Una fase que define la calidad final<\/b><\/h3>\n

            Este tipo de asado no solo responde a un criterio tradicional o est\u00e9tico: <\/span>es determinante para la calidad final del producto en conserva<\/b>. La piel se separa con mayor facilidad, la pulpa mantiene su integridad y el resultado es un pimiento <\/span>listo para pelar sin da\u00f1ar su estructura natural<\/b>.<\/span><\/p>\n

            En la gama de productos de Dantza, este m\u00e9todo se traduce en <\/span>pimientos del piquillo asados con sabor aut\u00e9ntico, carne consistente y un perfil organol\u00e9ptico altamente valorado por el consumidor<\/b>, especialmente en su l\u00ednea gourmet y en productos con Denominaci\u00f3n de Origen.<\/span><\/p>\n

            3. Pelado artesanal en seco<\/span><\/h2>\n

            Tras el asado a llama directa, comienza una de las fases m\u00e1s delicadas y definitorias del proceso artesanal: el <\/span>pelado del pimiento del piquillo<\/b>. En Dantza, este paso se realiza <\/span>en seco y sin utilizar agua en ning\u00fan momento<\/b>, con el objetivo de <\/span>preservar al m\u00e1ximo el sabor, la textura y los nutrientes del fruto<\/b>. Es una etapa en la que se combinan tecnolog\u00eda y destreza humana para asegurar la calidad final del producto.<\/span><\/p>\n

            Pelado mec\u00e1nico inicial<\/b><\/h3>\n

            La primera fase del proceso de pelado se realiza mediante <\/span>maquinaria especializada<\/b>, dise\u00f1ada para <\/span>eliminar de forma controlada la mayor parte de la piel externa<\/b> sin da\u00f1ar la pulpa del pimiento. Esta etapa se conoce como <\/span>pelado por palmado<\/b>.<\/span><\/p>\n

            Caracter\u00edsticas del pelado mec\u00e1nico:<\/b><\/p>\n

              \n
            • Se realiza mediante sistemas de presi\u00f3n y fricci\u00f3n controlada.<\/span><\/li>\n
            • No se utiliza agua, lo que evita la p\u00e9rdida de sabor, color o compuestos vol\u00e1tiles naturales.<\/span><\/li>\n
            • El objetivo es desprender de forma eficaz las capas superficiales de piel carbonizada tras el asado.<\/span><\/li>\n
            • Permite <\/span>agilizar el proceso sin comprometer la integridad del fruto<\/b>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Ventajas del pelado mec\u00e1nico en seco:<\/b><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
              Beneficio t\u00e9cnico<\/b><\/td>\nResultado esperado<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
              Evita el contacto con agua<\/span><\/td>\nSe conservan los aromas tostados naturales<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
              Preserva la estructura del fruto<\/span><\/td>\nMenor \u00edndice de rotura o merma<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
              Mejora la eficiencia del proceso<\/span><\/td>\nMayor rendimiento y menor p\u00e9rdida por lote<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

              Este proceso <\/span>prepara el pimiento para la siguiente fase: el pelado manual<\/b>, donde se refina el acabado de cada pieza.<\/span><\/p>\n

              Pelado y limpieza manual<\/b><\/h3>\n

              Una vez pasada la fase mec\u00e1nica, los pimientos son llevados a las mesas de trabajo donde operarios expertos <\/span>realizan el pelado manual uno a uno<\/b>, con especial atenci\u00f3n al cuidado y presentaci\u00f3n del producto. Esta etapa es esencial para <\/span>garantizar el est\u00e1ndar gourmet<\/b> que caracteriza a los pimientos del piquillo de Dantza.<\/span><\/p>\n

              Pasos del proceso manual:<\/b><\/p>\n

                \n
              1. Revisi\u00f3n visual de cada pimiento.<\/b><\/li>\n
              2. Eliminaci\u00f3n manual de restos de piel carbonizada<\/b>, con precisi\u00f3n y sin da\u00f1ar la pulpa.<\/span><\/li>\n
              3. Extracci\u00f3n del rabo, las semillas y cualquier impureza interna.<\/b><\/li>\n
              4. Clasificaci\u00f3n de las piezas <\/span>seg\u00fan su integridad y aspecto visual<\/b>.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

                Este trabajo manual permite identificar y apartar aquellas unidades que no cumplen con los est\u00e1ndares de calidad definidos por la marca y por la <\/span>Denominaci\u00f3n de Origen Piquillo de Lodosa<\/b>.<\/span><\/p>\n

                Ventajas del pelado manual:<\/b><\/p>\n

                  \n
                • Asegura que <\/span>solo se conservan piezas enteras, firmes y limpias<\/b>.<\/span><\/li>\n
                • Evita que el producto pierda su forma natural, muy valorada en presentaciones gourmet.<\/span><\/li>\n
                • Permite detectar posibles defectos no visibles en etapas mec\u00e1nicas.<\/span><\/li>\n
                • Transfiere al producto <\/span>un acabado artesanal y aut\u00e9ntico<\/b>, muy valorado por el consumidor.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                  Un equilibrio entre tradici\u00f3n y eficiencia<\/b><\/h3>\n

                  En Dantza, esta combinaci\u00f3n entre <\/span>pelado mec\u00e1nico en seco y limpieza manual<\/b> representa el equilibrio perfecto entre eficiencia industrial y respeto por los m\u00e9todos tradicionales. Gracias a este modelo, se logra <\/span>conservar la personalidad del pimiento del piquillo<\/b> en cada envase, manteniendo intactas sus propiedades originales.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n
                  Fase<\/b><\/td>\nTipo de intervenci\u00f3n<\/b><\/td>\nProp\u00f3sito principal<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
                  Pelado mec\u00e1nico inicial<\/span><\/td>\nAutomatizada<\/span><\/td>\nEliminar la mayor parte de la piel sin agua<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                  Limpieza manual final<\/span><\/td>\nArtesanal<\/span><\/td>\nGarantizar integridad y calidad visual del fruto<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

                  Este compromiso con el detalle y el cuidado convierte a los pimientos del piquillo de Dantza en una referencia indiscutible dentro del mundo de las conservas vegetales de alta gama.<\/span><\/p>\n

                  4. Clasificaci\u00f3n y envasado especializado<\/span><\/h2>\n

                  Una vez pelados y limpiados cuidadosamente, los <\/span>pimientos del piquillo<\/b> pasan a una fase esencial para garantizar su presentaci\u00f3n, uniformidad y conservaci\u00f3n: la <\/span>clasificaci\u00f3n final y el envasado especializado<\/b>. Este proceso, en el que convergen criterios t\u00e9cnicos y est\u00e9ticos, representa uno de los momentos de mayor exigencia dentro del modelo productivo de <\/span>Dantza<\/b>.<\/span><\/p>\n

                  Clasificaci\u00f3n por tama\u00f1o y calidad<\/b><\/h3>\n

                  El objetivo de esta etapa es asegurar que <\/span>cada envase contenga piezas homog\u00e9neas y en perfecto estado<\/b>, tanto desde el punto de vista visual como sensorial. Para ello, los pimientos son <\/span>clasificados manualmente<\/b> en funci\u00f3n de:<\/span><\/p>\n

                    \n
                  • Tama\u00f1o<\/b>: se agrupan por medidas para facilitar una presentaci\u00f3n uniforme.<\/span><\/li>\n
                  • Forma y estado del fruto<\/b>: se seleccionan solo las piezas enteras, firmes y sin defectos.<\/span><\/li>\n
                  • Color y textura<\/b>: se prioriza la consistencia carnosa y el tono rojo intenso caracter\u00edstico del piquillo de Lodosa.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                    Este nivel de control permite mantener <\/span>la calidad constante en todos los lotes<\/b>, algo imprescindible en una marca como Dantza, que comercializa tanto en retail como en canales gourmet y hosteler\u00eda profesional.<\/span><\/p>\n

                    Pesado y control de contenido por unidad<\/b><\/h3>\n

                    Una vez clasificados, los pimientos son <\/span>colocados manualmente en su envase final<\/b>, cuidando al m\u00e1ximo su disposici\u00f3n est\u00e9tica y su integridad. En esta fase se realiza:<\/span><\/p>\n

                      \n
                    • El pesado unitario de cada envase<\/b>, para garantizar el contenido exacto declarado en el etiquetado.<\/span><\/li>\n
                    • Verificaci\u00f3n visual pieza por pieza<\/b>, que asegura una presentaci\u00f3n limpia, sin restos de piel ni semillas.<\/span><\/li>\n
                    • Revisi\u00f3n de llenado y homogeneidad<\/b>, manteniendo un est\u00e1ndar alto en todas las l\u00edneas de producci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                      Este procedimiento meticuloso refuerza la percepci\u00f3n de calidad del producto y <\/span>cumple con las normativas sanitarias y comerciales m\u00e1s exigentes<\/b>, tanto en Espa\u00f1a como en los mercados internacionales a los que exporta Dantza.<\/span><\/p>\n

                      Formatos de envasado: funcionalidad y valor a\u00f1adido<\/b><\/h3>\n

                      Dantza ofrece sus <\/span>pimientos del piquillo<\/b> en dos formatos principales, pensados para responder a las distintas necesidades del mercado y los h\u00e1bitos del consumidor actual:<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n
                      Formato<\/b><\/td>\nCaracter\u00edsticas<\/b><\/td>\nBeneficio para el consumidor<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
                      Lata<\/b><\/td>\nEstanca, ligera, opaca, resistente al transporte<\/span><\/td>\nIdeal para distribuci\u00f3n en gran volumen y consumo dom\u00e9stico. Conservaci\u00f3n prolongada sin fr\u00edo.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                      Tarro de cristal<\/b><\/td>\nTransparente, reciclable, visualmente atractivo, cierre herm\u00e9tico<\/span><\/td>\nPermite ver el producto, resalta su calidad. Alta percepci\u00f3n gourmet. Reutilizable en cocina.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

                      Ambos formatos <\/span>preservan el producto en condiciones \u00f3ptimas<\/b> y permiten que el consumidor disfrute del pimiento con <\/span>todo su sabor, aroma y textura natural<\/b>, como reci\u00e9n elaborado.<\/span><\/p>\n

                      El packaging como extensi\u00f3n de la calidad<\/b><\/h3>\n

                      En Dantza, el envase no es solo un contenedor: es una <\/span>herramienta clave de comunicaci\u00f3n, garant\u00eda y experiencia de marca<\/b>. Por ello, cada formato incluye:<\/span><\/p>\n

                        \n
                      • Etiquetado claro<\/b>, con informaci\u00f3n nutricional, origen y recomendaciones de uso.<\/span><\/li>\n
                      • Dise\u00f1o coherente con la identidad visual de Dantza<\/b>, alineado con su imagen de marca responsable y de calidad.<\/span><\/li>\n
                      • Cierres de seguridad<\/b>, que aseguran la integridad del producto hasta su consumo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                        Gracias a este enfoque, <\/span>el consumidor percibe desde el primer contacto visual la diferencia de un producto artesano, natural y de origen certificado<\/b>, reforzando la confianza y fidelidad hacia la marca.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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