Canelones de espinaca bio y almendras

Picamos el puerro, la zanahoria y el ajo. Rehogamos estos ingredientes en una sartén con un chorrito de aceite Arbequina Dantza y le añadimos 4 cucharadas de tomate troceado Dantza.
Escurrimos la Espinaca bio Dantza y añadimos a la sartén con las verduras.
Picamos las almendras y las tostamos en otra sartén. Cuando se doren las retiramos y las añadimos a las verduras.
Añadimos sal al gusto, trituramos las verduras hasta que no queden grupos y reservamos.
Para la bechamel, ponemos en una sartén un poco de Aceite Arbequina Dantza y le añadimos la harina. Dejamos que se tueste y vamos incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover y añadimos sal, pimienta y nuez moscada.
Preparamos las placas para canelones siguiendo las instrucciones del fabricante y, una vez escurridas las rellenamos poniendo una cucharada de masa en el centro y enrollando para darle forma de canelón. Repetimos hasta formar todos los canelones.
Ponemos todos los canelones en una bandeja de horno y los cubrimos con la bechamel y con el queso rallado que más nos guste.
Metemos la bandeja al horno a 200º durante 15-20 minutos hasta que gratine el queso…¡Y listo! Servimos inmediatamente y ya podemos disfrutar de esta deliciosa receta.