Croquetas de borraja y jamón

Croquettes de bourrache et de jambon

Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir le jeune oignon finement haché.
Égouttez les bourraches Dantza et réservez une partie de l’eau de la conserve.
Ajoutez dans la poêle les bourraches bien coupées en morceaux et égouttées.
Ajoutez-y le jambon haché et mélangez bien.
Ajoutez la farine dans la poêle et faites sauter pendant quelques minutes pour la faire blondir et enlever son goût cru.
Ajoutez un peu de l’eau de conserve réservée, un peu de noix de muscade, le poivre moulu et le sel.
Tout en remuant, ajoutez petit à petit le lait à température ambiante pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Une fois l’appareil des croquettes terminé, laissez-le reposer une nuit, ou au moins quatre heures, dans un récipient couvert d’un film transparent.
Pour façonner les croquettes, formez des quenelles avec l’appareil et panez-les à l’anglaise en les enrobant successivement de farine, d’œuf battu et de chapelure. Une fois toutes les croquettes panées, laissez-les un moment au réfrigérateur.
Enfin, faites les frire dans de l’huile abondante puis placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Et voilà !