Salade de mâche aux asperges et à la sauce pesto

Salade de mâche aux asperges et à la sauce pesto

Ingredients

• Asperges de Navarre « Dantza », très épaisses
• Chantres
• Radis
• Fromage de chèvre
• 25 g de basilic frais
• 2 gousses d'ail moyennes
• 150 ml d'huile d'olive Arbequina Dantza
• 200 g de parmesan en poudre
• Pignons

Preparation

1. Nous disposons une couche de mâche au fond d'un plat et y ajoutons 6 asperges de Navarre Dantza très épaisses.
2. On coupe les radis en fines rondelles, qu'on ajoute à la salade, puis on ajoute du fromage de chèvre émietté selon son goût et des pignons de pin qu'on aura préalablement fait revenir dans une poêle pour les faire dorer.
3. Pour préparer la sauce au pesto, nous effeuillons les feuilles de basilic et les mixons avec les gousses d'ail, une poignée de pignons de pin et une pincée de sel. On ajoute petit à petit de l'huile d'olive Arbequina Dantza jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. On ajoute le parmesan, on mélange et on rectifie l'assaisonnement en sel ou en huile si nécessaire.
4. On assaisonne la salade avec notre sauce au pesto selon nos goûts, et voilà ! On peut désormais déguster une salade saine, délicieuse et 100% de saison.