Hojaldres con espinaca y queso de cabra

Ponemos a calentar un chorrito de Aceite Arbequina Dantza en una sartén y añadimos el ajo laminado y los piñones. Cuando se doren reservamos.
En el mismo aceite, añadimos la cebolla y el puerro muy picaditos y sofreímos a fuego suave unos minutos. Añadimos las espinacas Dantza bien escurridas, salpimentamos y cocinamos durante 4 minutos.
Añadimos el ajo y los piñones que teníamos reservados, mezclamos bien y dejamos enfriar.
Estiramos el hojaldre con un rodillo y partimos en 6 cuadrados iguales.
Repartimos la mezcla de espinaca en cada uno de los cuadrados de hojaldre y encima le ponemos una rebanada de rulo de cabra. Cerramos cada trozo como si fuera un sobre y pincelamos con huevo batido.
Colocamos los hojaldres en una bandeja apta para horno forrada con papel vegetal y, con el horno precalentado a 200º horneamos durante 20 minutos o hasta que estén dorados… ¡Y listo! Servimos bien caliente y ya solo queda disfrutar de estos pequeños manjares.