Alcachofa de Tudela
La alcachofa de Tudela es uno de los grandes emblemas de la huerta navarra y una de las verduras más apreciadas de la gastronomía española. Los agricultores socios de Grupo AN la cultivan con esmero en la zona exclusiva amparada por la Indicación Geográfica Protegida Alcachofa de Tudela, que garantiza su origen, frescura y calidad excepcional.

Alcachofas de Tudela: el tesoro vegetal de Navarra

La navarra alcachofa de Tudela, considerada la auténtica flor de la huerta, es una de las verduras más reconocidas y apreciadas por la gastronomía española. Procede de la prestigiosa alcachofa blanca de Tudela, una variedad redondeada y compacta cuyas brácteas no se cierran por completo, dejando el característico orificio superior que la distingue. Tanto en fresco como en conserva, ofrece una textura crujiente y su sabor ligeramente dulce y vegetal, convirtiéndose en protagonista de recetas tradicionales, modernas y de alta cocina.

Zona amparada por la Indicación Geográfica Protegida

La geografica protegida IGP, oficialmente conocida como IGP Alcachofa de Tudela, protege una amplia área de cultivo situada en la Ribera navarra, donde se concentran 33 localidades con Tudela como centro neurálgico. En esta región, que comparte identidad agrícola con zonas como Lodosa y la comarca de la Rioja navarra, el clima templado y los suelos fértiles permiten obtener ese producto fresco tan representativo de la huerta del Ebro.
Cada alcachofa certificada porta el reconocido sello Reyno Gourmet, garantía de calidad del producto navarro.

Características de la Alcachofa de Tudela

La Alcachofa de Tudela pertenece a la especie Cynara scolymus, una planta herbácea que ha sido cultivada durante generaciones. Es una planta originaria de Navarra en cuanto a tradición agrícola, y solo admite la variedad Blanca de Tudela, seleccionada minuciosamente por agricultores locales. Su forma redondeada, el pequeño orificio superior y su firmeza exterior la convierten en una hortaliza inconfundible.

El Mediterráneo —España, Francia e Italia— concentra aproximadamente el 80% de la producción mundial, y Navarra destaca como uno de los territorios de referencia gracias al prestigio de su alcachofa de tudela extra.

Proceso de cultivo y elaboración

Cultivo

El cultivo puede ser anual para consumo en fresco y bienal para producto destinado a conserva. Su potente raíz alimenta una roseta de hojas de la que surge el tallo donde se forma la alcachofa: una flor que no completa su desarrollo y que constituye la parte comestible de la planta.

Recolección

La cosecha se realiza de forma totalmente manual. Cada alcachofa se corta en su punto óptimo de maduración y mediante varias pasadas, garantizando frescura y evitando deshidratación durante el transporte.

Selección

El Consejo Regulador exige un riguroso control de calidad. Por ello, los agricultores y centros de clasificación aplican meticulosamente el proceso de selección, asegurando que solo las alcachofas que cumplen los requisitos de forma, calibre y frescura reciban la certificación de la geografica protegida IGP.

Comercialización

Producto en fresco

• Con tallo: hasta 18 cm, con una o dos hojas enteras, comercializadas en manojos por docenas.

• Sin tallo: no supera los 10 cm y se vende por peso, siempre identificada con su correspondiente certificación de origen.

Producto en conserva

• Corazones enteros.

• Corazones en mitades.

La conserva oficial de la IGP Alcachofa de Tudela es única en España. Siempre en envase de vidrio y sin acidulantes artificiales, mantiene el pH natural del producto, reproduciendo las cualidades de ese producto fresco con una calidad excepcional. Su prestigio ha permitido que pueda adquirir en toda España, tanto en tiendas especializadas como en comercios habituales.

Beneficios de incluir la Alcachofa de Tudela en tu dieta

Con cerca de un 90% de agua, la alcachofa es ligera y rica en fibra, hidratos de carbono y micronutrientes. Entre sus beneficios destacan:

• Ideal para dietas de control de peso por su bajo aporte calórico.

• Favorece la digestión y ayuda a combatir el estreñimiento.

• Contribuye a regular el colesterol gracias a sus fitoesteroles.

• Sus flavonoides actúan como protectores cardiovasculares.

• Ayuda a evitar la retención de líquidos y favorece la función hepática.

• Aporta vitaminas y minerales esenciales para una alimentación equilibrada.

La alcachofa de Tudela extra, con el sello Reyno Gourmet, representa el máximo nivel de calidad dentro del producto Navarro y es un referente imprescindible para quienes buscan sabor, autenticidad y excelencia.