Cardo de Navarra con salsa de almendras

Molemos las almendras y los piñones en un mortero y reservamos. Lo ideal es no picarlo muy fino sino que queden “trocitos”.
En una cazuela añadimos un chorro de aceite de oliva a fuego medio y añadimos los ajos muy picaditos.
Cuando los ajos comiencen a dorarse añadimos la maicena y rehogamos un minuto para que pierda el sabor a crudo.
Añadimos las almendras y piñones picados y mezclamos bien.
Vertemos la leche y removemos hasta que quede una bechamel cremosa y salpimentamos al gusto.
Añadimos el Cardo de Navarra Dantza previamente escurrido, subimos el fuego y removemos con suavidad durante 3 minutos.
Reservamos el caldo de la conserva para añadirle un poquito si vemos que la salsa queda muy espesa para que aligere un poco.
¡Y listo! Servimos bien caliente y solo nos queda disfrutar de esta deliciosa y saludable receta.