Tosta de verduras y atún

Lavamos y cortamos las berenjenas en dados no demasiado gruesos, les añadimos sal y los dejamos en un colador para que suelte el líquido amargo durante unos 20 minutos.
Picamos la cebolla y laminamos los ajos.
En una sartén añadimos un poquito de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo.
Cuando esté bien pochado añadimos las berenjenas, salpimentamos y dejamos que se cocine hasta que los ingredientes estén tiernos.
Añadimos los Pimientos del Piquillo en tiras Dantza y removemos bien para que se integren con el resto de ingredientes.
Apagamos el fuego y agregamos una lata de atún a nuestro gusto (en aceite o en escabeche) y espolvoreamos con un poquito de perejil picado. Mezclamos bien y reservamos.
Tostamos unas rebanadas del pan que más nos guste y añadimos sobre cada tostada la mezcla de verduras con atún. ¡Y listo!